ГОСТ 18488-2000. Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия

Функция недоступна

ГОСТ 18488-2000

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

СЛАДКИХ БЛЮД

Общие технические условия

Food concentrates of sweet dishes.

General specifications

Дата введения 2002-01-01

Предисловие

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Ассортимент

4. Общие технические требования

5. Правила приемки

6. Методы анализа

7. Транспортирование и хранение

8. Гарантия изготовителя

Приложение А (обязательное).

Коды ОКП

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании.

Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления готового блюда.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия;

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб;

ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола;

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов;

ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии;

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги;

ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности;

ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы;

ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и термосвариваемых материалов. Общие технические условия;

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца;

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия;

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

3. АССОРТИМЕНТ

3.1. Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов: кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.

Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:

- концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков, (кисели, муссы, желе);

- концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками - кисели, муссы, желе);

- концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);

- концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).

3.2. Коды ОКП на данные виды продукции приведены в приложении А.

4. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.2. Характеристики

4.3. Требования к сырью

и вспомогательным материалам

4.4. Упаковка

4.5. Маркировка

4.1. Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

ТАБЛИЦА 1

4.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

ТАБЛИЦА 2

4.2.3. Физико-химические показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

ТАБЛИЦА 3

Примечания:

1. Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.

2. Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в оценке качества

4.2.4. Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого наименования концентрата в рецептуре, при этом допускаемые отклонения не должны превышать +1,0%.

4.2.5. Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.

4.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.

4.3. Требования к сырью и вспомогательным материалам

4.3.1. Сырье, вспомогательные материалы, вкусовые добавки и пищевые красители, применяемые для изготовления концентратов сладких блюд, должны соответствовать требованиям нормативного документа и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4. Упаковка

4.4.1. Упаковывание пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.

Сладкие блюда также фасуют в пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых и многослойных полимерных материалов, обеспечивающих сохранность упакованного продукта.

По согласованию с потребителем допускается фасовать кисели в бумажные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто до 20 кг.

4.4.2. Допускаемое отклонение массы нетто отдельных упаковочных единиц потребительской тары в сторону уменьшения при фасовании свыше 3,0 кг должно быть не более минус 0,2%. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается.

4.5. Маркировка

Маркирование пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.

На потребительскую тару наносят:

- срок годности (вместо срока хранения);

- информацию о сертификации.

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

5.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.

6. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

6.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.2. Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.

6.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3. Массовая доля сахарозы - по ГОСТ 15113.6.

6.4. Содержание микотоксинов и пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1. Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.

7.2. Срок годности пищевых концентратов сладких блюд со дня выработки в месяцах, не более:

6 - для киселей, муссов, желе, молочных киселей и пудингов десертных (шоколадные и кофейные);

4 - для остальных.

8. ГАРАНТИЯ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

8.1. Регулируется законодательством страны*.

__________

* В Российской Федерации регулируется Законом "О защите прав потребителей".

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

КОДЫ ОКП

УДК 664.87 : 006.354   МКС 67.060 67.180.10 НЗЗ ОКП 91 9510

Ключевые слова: пищевые концентраты, сладкие блюда, кисели плодово-ягодные, кисель молочный, желе, муссы, пудинги, кремы