ГОСТ 30648.7-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы

Функция недоступна

ГОСТ 30648.7-99

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ

ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Методы определения сахарозы

Infant milk products. Methods

for determination of sucrose

Дата введения 2000-10-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на молочные продукты для детского питания жидкие и сухие, в состав которых входит сахароза, и устанавливает поляриметрический и йодометрический методы определения массовой доли сахарозы.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия;

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия;

ГОСТ 83-79 Натрий углекислый. Технические условия;

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия;

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия;

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия;

ГОСТ 3309-84 Часы настольные и настенные балансовые механические. Общие технические условия;

ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия;

ГОСТ 4165-78 Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия;

ГОСТ 4199-76 Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия;

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия;

ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия;

ГОСТ 4220-75 Калий двухромовокислый. Технические условия;

ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия;

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия;

ГОСТ 4457-74 Калий бромноватокислый. Технические условия;

ГОСТ 4462-78 Кобальт (II) сернокислый 7-водный. Технические условия;

ГОСТ 5823-78 Цинк уксуснокислый 2-водный. Технические условия;

ГОСТ 5833-75 Сахароза. Технические условия;

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия;

ГОСТ 10163-76 Крахмал растворимый. Технические условия;

ГОСТ 10733-79 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия;

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия;

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия;

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры;

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу;

ГОСТ 27068-86 Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические условия;

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний;

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования;

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования.

3. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

Отбор проб и подготовка их к измерениям - по ГОСТ 26809.

4. ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Сущность метода заключается в разрушении всех Сахаров, кроме сахарозы, при кипячении со щелочным буферным раствором и поляриметрическом измерении угла поляризации с последующим расчетом массовой доли сахарозы.

4.1. Аппаратура, реактивы и материалы

Сахариметр* [1].

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, 2-го и 4-го классов с наибольшими пределами взвешивания 200 г и 500 г соответственно.

рН-метр с диапазоном измерения, включающим рН-13, ценой деления шкалы не более 0,05 рН.

Часы наручные механические по ГОСТ 10733, 2-го класса точности, 4-й группы.

Термометр жидкостный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления шкалы 1°С.

Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры 0-100°С с погрешностью ±2°С.

Стаканы по ГОСТ 25336 В-1-100 ТС, Н-1-100 ТС.

Колбы по ГОСТ 25336 Кн-1-250 ТС, КН-2-250 ТС.

Пипетки по ГОСТ 29227 2-го типа, исполнения 1 или 2, 2-го класса точности, вместимостью 5 и 25 куб. см.

Бюретки по ГОСТ 29251 1-1-2-25-0,1.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 1, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 100, 200, 1000 куб. см.

Воронки по ГОСТ 25336 В-36-50 ХС, В-75-110 ХС, ВС-100-150 ХС.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823, ч. д. а.; водный раствор массовой концентрации 300 г/куб. дм.

Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207, х.ч. или ч.д.а.; водный раствор массовой концентрации 150 г/куб. дм.

Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. или ч.д.а.

Натрия гидроокись, стандарт-титр [2] или натрия гидроокись по ГОСТ 4328; х.ч. или ч.д.а.; водные растворы молярной концентрации с (NaOH) = 1 моль/куб. дм и с (NaOH) = 0,1 моль/куб. дм.

Натрий тетраборнокислый десятиводный по ГОСТ 4199, х.ч.

Калий бромноватокислый по ГОСТ 4457, х. ч.; водный раствор молярной концентрации с (КВrО3) = 0,2 моль/куб. дм.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Натрий серноватистокислый 5-водный по ГОСТ 27068, х.ч.; раствор молярной концентрации с (Na2S2O3 х 5Н2О) = 0,1 моль/куб. дм.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83, х.ч.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.; водный раствор молярной концентрации с (НСl) = 4 моль/куб. дм.

Кальций хлористый прокаленный по ГОСТ 450.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, водный раствор с массовой долей 1%.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

___________

* Сахариметр с диапазоном измерений в международных сахарных градусах при длине волны 589,3 нм, °S, от минус 40 до плюс 120 ценой деления отсчетного устройства, °S, не более 0,05; с пределом допускаемой основной погрешности, °S, ±0,05.

4.2. Подготовка к проведению измерений

4.2.1. Приготовление водного раствора

уксуснокислого цинка массовой концентрации

300 г/куб. дм

300 г уксуснокислого цинка взвешивают с отсчетом показаний до 0,1 г и растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 куб. дм.

4.2.2. Приготовление водного раствора

железистосинеродистого калия массовой

концентрации 150 г/куб. дм

150 г железистосинеродистого калия взвешивают с отсчетом показаний до 0,1 г и растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 куб. дм.

4.2.3. Приготовление водных растворов

гидроокиси натрия молярных концентраций

с (NaOH) = 0,1 моль/куб. дм

и с (NaOH) = 1 моль/куб. дм

При приготовлении водных растворов из стандарт-титров в каждую мерную колбу вместимостью 1000 куб. см и 100 куб. см количественно переносят содержимое одной ампулы с помощью дистиллированной воды. Объемы растворов доводят водой до метки и перемешивают.

При приготовлении водных растворов из реактива в мерные колбы вместимостью 1000 куб. см и 100 куб. см вносят по 4,00 г гидроокиси натрия, взвешенного с отсчетом показаний до 0,005 г, растворяют в дистиллированной воде и доводят объемы растворов до меток.

4.2.4. Приготовление буферного раствора

Для разрушения содержащейся в пробе лактозы используют буферный раствор, составленный из 40 куб. см водного раствора тетрагидробората натрия массовой концентрации 19,07 г/куб. дм, 60 куб. см водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм и 16 куб. см водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1,0 моль/куб. дм. Активная кислотность буферного раствора должна быть 13,1 - 13,5 рН.

4.2.5. Приготовление водного раствора

бромноватокислого калия молярной концентрации

с (KbrO3) = 0,2 моль/куб. дм

4.2.5.1. Приготовление раствора из фиксанала

Содержимое одной ампулы фиксанала переносят количественно в мерную колбу вместимостью 500 куб. см и доводят объем дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в плотно закупоренной бутыли, не допуская резких колебаний температуры. Проверяют титр по раствору тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм по 4.2.5.3.

4.2.5.2. Приготовление раствора из реактива

5,57 бромноватокислого калия, предварительно высушенного при 150°С и взвешенного с отсчетом показаний до 0,005 г, растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 куб. дм и доводят объем водой до метки. Проверяют титр по раствору тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм по 4.2.5.3.

4.2.5.3. Установление титра бромковатокислого калия

В коническую колбу вместимостью 250-300 куб. см с притертой пробкой отмеряют 25 куб. см приготовленного раствора бромноватокислого калия, прибавляют 2,0 г йодистого калия и 5 куб. см концентрированной соляной кислоты, тщательно перемешивают и титруют раствором тиосульфата натрия молярной концентрации 0,2 моль/куб. дм.

После перехода окраски титруемого раствора из бурой в желтоватую добавляют 1 куб. см раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски раствора.

Проводят контрольный опыт, используя 25 куб. см воды вместо раствора бромноватистокислого калия. Если после добавления крахмала раствор окрашивается в синий цвет, его титруют раствором тиосульфата натрия молярной концентрации 0,2 моль/куб. дм до обесцвечивания. Коэффициент поправки K на исходную концентрацию бромноватистокислого калия рассчитывают по формуле

где: V - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, куб. см;

V1 - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на контрольный опыт, куб. см;

V2 - объем раствора бромноватокислого калия, взятый для титрования, куб. см.

4.2.6. Приготовление водного раствора

соляной кислоты молярной концентрации

с (НСl) = 4 моль/куб. дм

64 куб. см концентрированной соляной кислоты (плотностью 1190 кг/куб. м) помещают в мерную колбу вместимостью 200 куб. см и доливают дистиллированной воды, охлаждают до температуры (20±2)°С и доводят объем раствора водой до метки.

4.2.7. Приготовление водного раствора

двухромовокислого калия молярной концентрации

с (К2Сr2О7) = 0,017 моль/куб. дм

4,9038 г двухромовокислого калия, перекристаллизованного и высушенного при 100°С, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют и доводят водой объем раствора до метки. Допускается приготовление раствора с использованием соответствующего стандартного раствора.

4.2.8. Приготовление водного раствора

тиосульфата натрия молярной концентрации

с (Na2S2О3 х 5Н2О) = 0,1 моль/куб. дм

24,8 г тиосульфата натрия переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, растворяют в воде, прибавляют 0,2 г безводного углекислого натрия и доводят объем раствора водой до метки. Для приготовления раствора тиосульфата натрия используют дистиллированную свежепрокипяченную воду. Охлаждают воду в колбе, закрытой пробкой, через которую проходит хлоркальциевая трубка, наполненная кусочками прокаленного или гранулированного хлористого кальция.

Титр раствора тиосульфата натрия устанавливают следующим образом. В коническую колбу вместимостью 500 или 750 куб. см вносят 1-2 г йодистого калия, растворяют его в 2-3 куб. см воды, прибавляют 5 куб. см соляной кислоты, разбавленной дистиллированной водой в соотношении 1:5 по объему, и 20 куб. см раствора двухромовокислого калия. Закрыв колбу пробкой, содержимое тщательно перемешивают, дают раствору постоять 5 мин., затем титруют раствором тиосульфата натрия, приливая его из бюретки постепенно, все время перемешивая жидкость. Когда коричневый цвет раствора перейдет в желтовато-зеленый, добавляют в колбу 1 куб. см раствора крахмала и для более четкого определения окончания титрования 250-300 куб. см воды. Титрование продолжают, приливая тиосульфат натрия по каплям до резкого перехода цвета раствора от синего до светло-зеленого.

Отношение объема раствора двухромовокислого калия к объему раствора тиосульфата натрия, в кубических сантиметрах, израсходованного на титрование, является поправкой к титру раствора тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм.

4.2.9. Подготовка пробы сухого продукта

В стакан вместимостью 100 куб. см помещают пробу сухого продукта, взвешенную с отсчетом показаний до 0,005 г, а затем небольшими порциями добавляют дистиллированную воду, нагретую до (45±2)°С. Отношение массы пробы к массе воды должно соответствовать требованиям нормативного документа на конкретный продукт.

Продукт тщательно растирают стеклянной палочкой до получения однородной массы или используют магнитную мешалку в течение 5 мин.

4.3. Проведение измерений

4.3.1. Приготовление фильтрата

Взвешивают в стакан вместимостью 100 куб. см (26,00±0,01) г жидкого или восстановленного сухого продукта. Пробу тщательно перемешивают стеклянной палочкой с примерно равным объемом дистиллированной воды температурой (45±2)°С и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 куб. см, смывая стакан несколько раз водой. Для смыва используют не более 100 куб. см воды (т. е. половину объема колбы).

Колбу с пробой охлаждают до (20±2)°С и прибавляют 5 куб. см раствора уксуснокислого цинка и 5 куб. см железистосинеродистого калия.

После добавления каждого раствора содержимое колбы осторожно перемешивают во избежание образования пузырьков. Содержимое колбы доводят водой до метки, тщательно перемешивают и спустя 10 мин. раствор фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу.

4.3.2. 25 куб. см фильтрата вносят пипеткой в мерную колбу вместимостью 100 куб. см, добавляют в колбу 25 куб. см буферного раствора и выдерживают колбу в кипящей водяной бане 4-5 мин., постоянно перемешивая. Затем колбу с раствором тотчас охлаждают в проточной воде до (20 ± 2)°С и добавляют 3 куб. см концентрированной уксусной кислоты. В колбу доливают до метки дистиллированную воду, тщательно перемешивают и фильтруют раствор через сухой складчатый фильтр.

4.3.3. Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400 мм. Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по 3-5 отсчетов по шкале сахариметра.

Среднее арифметическое значение показаний шкалы сахариметра Р находят из 6-10 отсчетов.

4.3.4. Определение поправки на объем осадка

В процессе получения осветленного фильтрата по 4.3.1 после добавления уксуснокислого цинка и железистосинеродистого калия в мерную колбу вместимостью 200 куб. см пипеткой вносят 50 куб. см раствора бромноватокислого калия молярной концентрации 0,2 моль/куб. дм. Далее поступают так, как указано в 4.3.1.

25 куб. см полученного фильтрата пипеткой вносят в коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 куб. см, добавляют 0,6 г йодистого калия и 5 куб. см раствора соляной кислоты молярной концентрации 4 моль/куб. дм. Перемешивают и титруют раствором тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм. После перехода окраски титруемого раствора из бурой в желтоватую прибавляют в колбу 1 куб. см раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски.

Поправку K1 на объем осадка для данного вида продукта рассчитывают до третьего десятичного знака по формуле

где: 12,5 - теоретический объем раствора тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм, необходимый для титрования бромноватокислого калия, оставшегося в фильтрате, куб. см;

V3 - объем раствора тиосульфата натрия, фактически израсходованный на титрование, куб. см.

Для определения поправки K1 проводят 3-5 параллельных измерений с расчетом до четвертого десятичного знака и вычисляют среднее арифметическое значение, округляя его до третьего десятичного знака. При этом расхождение между наибольшим и наименьшим значением результатов параллельных измерений не должно быть более 0,100.

4.4. Обработка результатов

4.4.1. Массовую долю сахарозы X, %, в жидком или восстановленном сухом продукте рассчитывают по формуле

Х = 4 х Р х K1                (3)

где: Р - показание сахариметра, %;

K1 - поправка на объем осадка для данного вида продукта по 4.3.4;

4 - коэффициент для пересчета показаний сахариметра в массовую долю сахарозы.

4.4.2. Массовую долю сахарозы в сухом продукте Х1, %, вычисляют по формуле

  

  

где: X - массовая доля сахарозы в восстановленном сухом продукте, %;

m - масса сухого продукта, взятого для восстановления, в соответствии с 4.2.9, г;

m1 - масса воды, добавленной для восстановления сухого продукта, в соответствии с 4.2.9, г.

4.4.3. За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленное до первого десятичного знака.

Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами двух параллельных измерений) не должна превышать 0,2%.

Воспроизводимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами измерений, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1,0%.

Абсолютная погрешность измерений ±0,5% при вероятности Р=0,95.

5. ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Сущность метода заключается в окислении редуцирующих Сахаров, содержащих альдегидную группу (глюкоза, мальтоза, лактоза), йодом в щелочной среде. Массовую долю сахарозы определяют по разности между массой йода, израсходованной на окисление редуцирующих Сахаров до и после инверсии сахарозы.

5.1. Аппаратура, реактивы и материалы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го и 4-го класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 500 г соответственно.

Термометр жидкостный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0-100°С, ценой деления шкалы 1°С.

Часы механические настольные по ГОСТ 3309 2-го класса точности.

Бани водяные термостатируемые, позволяющие поддерживать температуру от 0 до 100°С с погрешностью ± 2°С.

Мешалка магнитная, обеспечивающая частоту вращения не менее 600 мин-1.

Стаканы по ГОСТ 25336 В-1-50, В-1-100, В-1-250 ТХС.

Цилиндры по ГОСТ 1770 1-10-2, 3-50-2, 3-100-2.

Пипетки по ГОСТ 29227 типа использования 1 или 2, 2-го класса точности, вместимостью 1, 5, 10, 25 куб. см.

Бюретки по ГОСТ 29251 1-1-2-50-0,1.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 2-250-2, 2-500-2, 2-1000-2.

Колбы по ГОСТ 25336 Кн-2-250, Кн-2-500, Кн-2-750 ТС.

Воронки по ГОСТ 25336 В-36-80, В-75-80 ХС.

Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336 с концентрированной серной кислотой по ГОСТ 4204 плотностью 1840 кг/куб. м или прокаленным хлористым кальцием по ГОСТ 450, или свежевысушенным силикагелем, обработанным сульфатом кобальта по ГОСТ 4462.

Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 см.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а.; водные растворы молярной концентрации с (NaOH) = 1 моль/куб. дм и с (NaOH) = 0,1 моль/куб. дм.

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, х.ч. или ч.д.а.

Каяий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.; водный раствор молярной концентрации с (НСl) = 7,3 моль/куб. дм и с (НСl) = 0,5 моль/куб. дм и раствор, разбавленный дистиллированной водой в соотношении кислоты и воды 1:5 по объему.

Йод металлический по ГОСТ 4159, ч.д.а.; водный раствор молярной концентрации с (I2) = 0,1 моль/куб. дм.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.; водный раствор молярной концентрации с (К2Сr2О7) = 0,017 моль/куб. дм.

Метиловый оранжевый (индикатор) [3]; водный раствор с массовой долей 0,1%.

Сахароза по ГОСТ 5833, ч.д.а. или сахар-рафинад по ГОСТ 22.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83, х.ч.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, водный раствор с массовой долей 1%.

Кальций хлористый 2-водный [4].

Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) по ГОСТ 27068, х.ч; водный раствор молярной концентрации с (Na2S2O3 x 5Н2О) = 0,1 моль/куб. дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

5.2. Подготовка к проведению измерений

5.2.1. Приготовление водного раствора сернокислой меди

69,3 г перекристаллизованной сернокислой меди, не содержащей железа, взвешивают и растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 куб. см.

5.2.2. Приготовление водного раствора соляной кислоты

для инверсии молярной концентрации с (НСl) = 7,3 моль/куб. дм

К 120 куб. см соляной кислоты плотностью 1190 кг/куб. м добавляют 80 куб. см воды.

5.2.3. Приготовление водного раствора йода

молярной концентрации с (I2) = 0,1 моль/куб. дм

12,7 г мелко растертого йода переносят в химический стакан вместимостью 100 или 150 куб. см, прибавляют 20-25 г йодистого калия и 25 куб. см воды. Смесь перемешивают время от времени для ускорения растворения. Когда йод полностью растворится, раствор переливают в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см, ополаскивают стакан водой, и доводят объем его до метки, после этого содержимое колбы хорошо перемешивают.

5.2.4. Приготовление водного раствора тиосульфата натрия

молярной концентрации с (Na2S2O3 х 5Н2О) = 0,1 моль/куб. дм

Раствор тиосульфата натрия приготавливают, как указано в 4.2.8.

Титр раствора тиосульфата натрия Х2, г/куб. см, в пересчете на сахарозу, рассчитывают по формуле

  

  

где: 0,0171 - массовая концентрация сахарозы, соответствующая 1 куб. см раствора тиосульфата натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм, г/куб. см;

20 - объем раствора двухромовокислого калия, куб. см;

V4 - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование 20 куб. см раствора двухромовокислого калия, куб. см.

5.2.5. Подготовка сахара-рафинада

Вместо сахарозы допускается применять сахар-рафинад, предварительно высушенный в эксикаторе над концентрированной серной кислотой или прокаленным хлористым кальцием в течение 3 сут. Высушенный сахар-рафинад содержит не менее 99,9% сахарозы.

5.3. Проведение измерений

5.3.1. Приготовление фильтрата жидких

молочных продуктов

В химический стакан вместимостью 100 куб. см помещают (5,00±0,01) г продукта массовой долей сахарозы 10% и более или (10,00+0,01) г продукта массовой долей сахарозы менее 10%. В стакан с продуктом прибавляют 25 куб. см воды температурой (20±2)°С, содержимое стакана тщательно перемешивают оплавленной стеклянной палочкой и количественно переносят через воронку в мерную колбу вместимостью 250 куб. см. Общий объем жидкости в колбе доводят дистиллированной водой до половины объема мерной колбы. Колбу закрывают пробкой и содержимое ее тщательно перемешивают.

В колбу вносят 10 куб. см раствора сернокислой меди по 5.2.1, хорошо перемешивают и дают отстояться 1 мин. Затем добавляют 4 куб. см раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/куб. дм, содержимое колбы вновь тщательно перемешивают круговыми движениями, не взбалтывая, чтобы в осадок не попал воздух, и составляют в покое на 5 мин. После появления над осадком прозрачного слоя жидкости, что указывает на полноту осаждения, колбу доливают водой до метки, содержимое сильно взбалтывают и оставляют в покое на 20-30 мин. Затем жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. Первые 25-30 куб. см фильтрата отбрасывают.

5.3.2. Приготовление фильтрата сухих

молочных продуктов

В химический стакан вместимостью 100 куб. см помещают (5,00±0,01) г сухих молочных продуктов. Добавляют постепенно небольшими порциями 10 куб. см воды температурой 70-75°С, растирая смесь стеклянной палочкой до получения однородной массы или используя магнитную мешалку в течение 5 мин. Содержимое переносят количественно в мерную колбу вместимостью 250 куб. см, смывая стакан водой температурой (20±2)°С. Общее количество жидкости в колбе доводят дистиллированной водой до половины объема колбы. Прибавляют в колбу 10 куб. см раствора сернокислой меди по 5.2.1. Далее фильтрат готовят, как указано в 5.3.1 в соответствии с методикой приготовления фильтрата жидких молочных продуктов.

5.3.3. Определение редуцирующей способности

фильтрата до инверсии

5.3.3.1. В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 куб. см приливают пипеткой 25 куб. см фильтрата, приготовленного, как указано в 5.3.1 или 5.3.2, и 25 куб. см раствора йода по 5.2.3. Смесь перемешивают и затем медленно приливают из бюретки 37,5 куб. см раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм при постоянном перемешивании содержимого колбы. Закрывают колбу пробкой и оставляют в темном месте на 20 мин. при (20±2)°С,

5.3.3.2. Через 20 мин. в колбу приливают 8 куб. см раствора соляной кислоты молярной концентрации 0,5 моль/куб. дм, перемешивают и титруют выделившийся йод раствором тиосульфата натрия, приливая его медленно при постоянном перемешивании, до светло-желтой окраски раствора. Затем добавляют 1 куб. см раствора крахмала и продолжают титровать до исчезновения синевато-фиолетовой окраски.

5.3.4. Определение редуцирующей способности

фильтрата после инверсии

25 куб. см фильтрата, приготовленного, как указано в 5.3.1 или 5.3.2, вносят в коническую колбу вместимостью 250 куб. см и, неплотно закрыв колбу пробкой с пропущенным в нее термометром так, чтобы ртутный шарик находился в жидкости, нагревают колбу на водяной бане до 65-70°С.

Приоткрыв пробку, приливают в колбу пипеткой 2,5 куб. см соляной кислоты молярной концентрации 7,3 моль/куб. дм для инверсии и перемешивают содержимое круговыми движениями. Колбу выдерживают в водяной бане при той же температуре 10 мин., при частом помешивании круговыми движениями в течение первых 3 мин. Не вынимая термометра, колбу быстро охлаждают до 20°С под струей воды.

Затем в колбу добавляют 1 каплю раствора метилового оранжевого, при непрерывном тщательном помешивании круговыми движениями медленно приливают раствор гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/куб. дм до слабокислой реакции, при которой окраска раствора переходит из розовой в желтовато-оранжевую. В начале нейтрализации термометр вынимают из колбы, и, ополоснув его кончик первыми порциями раствора гидроокиси натрия, помещают в ту же колбу.

К нейтрализованному раствору приливают 25 куб. см раствора йода, затем медленно приливают, при постоянном помешивании, 37,5 куб. см раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм, закрывают колбу пробкой и оставляют в темном месте на 10 мин. при (20±2)°С. Далее определение проводят, как указано в 5.3.3.2. Конец титрования устанавливают по переходу окраски из сине-фиолетовой в бледно-розовую.

5.4. Обработка результатов

Массовую долю сахарозы Х3, %, рассчитывают по формуле

  

  

где: V5 - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование до инверсии, куб. см;

V6 - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование после инверсии, куб. см;

Т - титр раствора тиосульфата натрия, выраженный в сахарозе, г/куб. см;

0,99 - эмпирический коэффициент (поправка на реакцию фруктозы с йодом);

m2 - масса продукта, соответствующая 25 куб. см фильтрата, взятая для титрования и равная 0,5 г или 1,0 г при исходной массе пробы 5 г или 10 г, соответственно по 5.3.1 и 5.3.2, г;

100 - коэффициент пересчета массовой доли сахарозы в проценты.

За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленное до первого десятичного знака.

Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами двух параллельных измерений) не должна превышать 0,3%.

Воспроизводимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами измерений, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 3,0%.

Абсолютная погрешность измерений ±1,5% при вероятности Р=0,95.

5.5. Проведение контрольного измерения

(для проверки концентрации приготовленных растворов)

В химический стакан вместимостью 100 куб. см помещают 43,5 г сахарозы, растворяют в цельном молоке и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 куб. см, доводят объем раствора до метки молоком. Раствор перемешивают круговыми движениями до полного растворения сахарозы. Такой раствор соответствует 100 г сгущенного молока массовой долей сахарозы 43,5%, разведенного водой до 250 куб. см.

Далее измерения проводят так, как указано в 5.3. Если в контрольном растворе рассчитанное по 5.4 значение массовой доли сахарозы не превышает (43,5±0,3)%, то вносят соответствующую поправку в результаты расчета. Если значение массовой доли сахарозы превышает (43,5±0,3)%, то растворы заменяют.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] ТУ 25-05.ЭД12417-78 Сахариметр универсальный СУ-4

[2] ТУ 6-09-2540-87 Стандарт-титры (фиксаналы, нормадозы)

[3] ТУ 6-09-5171-84 Метиловый оранжевый, индикатор

[4] ТУ 6-09-5077-87 Реактивы. Кальций хлористый 2-водный для мясной и молочной промышленности, ч.

УДК 637 1 001 4 : 006.354 МКС 67.100.10 Н19 ОКСТУ 9109

Ключевые слова: молочные продукты для детского питания жидкие и сухие; поляриметрический метод, сахариметр, йодометрический метод, массовая доля сахарозы