ВСЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО УЗБЕКИСТАНА
Законодательство РУз / Отдельные отрасли экономики / Промышленность / Пищевая промышленность /Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции (СанПиН РУз N 0366-19) (Утверждены И.о. Главного Государственного санитарного врача 25.05.2019 г.)
Полный текст документа доступен в платной версии. По вопросам звоните на короткий номер 1172
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
НОРМАТИВЫ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
УТВЕРЖДЕНЫ
И.О. ГЛАВНОГО
ГОСУДАРСТВЕННОГО
САНИТАРНОГО ВРАЧА
РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
Б.К. ЮСУПАЛИЕВЫМ
25.05.2019 г.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
безопасности пищевой продукции*
СанПиН РУз
N 0366-19
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Санитарные требования и гигиенические нормативы безопасности распространяются на все производимые и ввозимые группы пищевых продуктов, а также устанавливают требования к соблюдению этих нормативов, если иное не предусмотрено международными договорами.
Настоящие Санитарные требования и гигиенические нормативы разработаны на основании Законов Республики Узбекистан "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевой продукции", "О радиационной безопасности", "О защите прав потребителей", "О техническом регулировании", стандартов Codex Alimentarius и устанавливают гигиенические нормативы к безопасности пищевой продукции, предназначенных для человека, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
2. В настоящих Санитарных требованиях и гигиенических нормативах используются следующие термины и определения:
пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими санитарными правилами и гигиеническими нормативами;
безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения;
биологически активные добавки (далее - БАД) - продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для оптимизации рациона человека, восполнения организма важными полезными веществами с целью предупреждения физиологических нарушений в организме и восстановления здорового баланса;
генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы (далее - ГМО) - организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;
идентификация пищевой продукции - процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента;
изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;
качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции;
компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее - компонент) - продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с технологией и рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью;
контаминант (загрязняющее вещество) пищевой продукции - любое вещество, не добавляемое в пищевой продукт преднамеренно, которое присутствует в этом продукте в результате производства исходного сырья (включая операции, выполняемые в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии), изготовления продукции, переработки, приготовления, обработки, упаковки, фасовки, транспортировки и хранения такого продукта или в результате загрязнения окружающей среды (CODEX STAN 107-1981. Принят в 1981 году. Пересматривался в 2016 году. "Общий стандарт на маркировку пищевых добавок при их продаже как таковых");
курительные табачные изделия - табачные изделия, предназначенные для курения;
некурительное табачное изделие - табачное изделие, предназначенное для сосания, жевания, нюханья;
непереработанная пищевая продукция животного происхождения - не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры;
нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую и биологическую ценность пищевой продукции;
обогащенная пищевая продукция - пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции - источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней);
обращение пищевой продукции - деятельность, связанная с производством, заготовкой, закупкой, переработкой, поставкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции;
партия пищевой продукции - определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному национальному или межгосударственному стандарту, или стандарту организации, или иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции;
пищевая добавка - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, табачные изделия, также продовольственное (пищевое) сырье;
пищевая продукция лечебного (диетического) питания - специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, и предназначенная для использования в составе лечебных диет;
пищевая продукция профилактического питания - специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены неприсутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития профессиональных заболеваний;
пищевая продукция для питания спортсменов - специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам. Рационы спортсменов могут содержать продукты функционального питания;
пищевая продукция непромышленного изготовления - пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности;
продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;
прослеживаемость пищевой продукции - возможность документально (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;
процесс производства (изготовления) пищевой продукции - совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;
cрок годности пищевых продуктов - период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения;
тонизирующие напитки - безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в безопасном количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением чая, кофе и напитков на их основе;
утилизация пищевой продукции - использование не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду.
3. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных законодательством Республики Узбекистан, а также в других санитарных правилах и гигиенических нормативах.
4. Пищевые продукты должны отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
5. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением N 3 настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами.
6. Юридические и физические лица при разработке и производстве новой пищевой продукции либо ее усовершенствовании, а также при разработке технологии производства обязаны обосновать безопасность, срок годности, показатели качества и методы контроля пищевой продукции (статья 10 Закона Республики Узбекистан "О качестве и безопасности пищевой продукции).
7. Производство новой пищевой продукции, внедрение новых технологических процессов, оборудования допускается после их токсиколого-гигиенической экспертизы (статья 10 Закона Республики Узбекистан "О качестве и безопасности пищевой продукции).
8. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
9. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов*, применяемых для целей откорма (стероиды*****), лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
Рекомендуемые ФАО/ВОЗ остаточных количеств гормональных ветеринарных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения представлены в приложении N 9.
10. При отсутствии в гигиенических нормативах требований безопасности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта устанавливаются требованияля подобной продукции с учетом показателей:
q установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
q установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
q предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
q рекомендуемых международными нормативами.
11. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.
13. Не допускается содержание ГМО в пищевых продуктов свыше 0,9% от объема продукции и содержания ГМО в продуктах детского питания. Перечень продукции, подлежащей исследованию на содержание ГМО указан в приложении N 6.
14. В производстве пищевой продукции запрещено применение синтетических красителей согласно приложению N 7.
15. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "спортивный", "пробиотический", экологически чистый (органичекий) или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится после подтверждения их свойств в установленным порядком.
16. Использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
17. Юридические и физические лица, производящие пищевые продукты, обязаны выпускать их в расфасованном, упакованном виде (обеспечивающем сохранение качества и пищевую ценность на всех этапах обращения) и маркированной в соответствии с законодательством.
18. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, биологически активные добавки, пищевые добавки должны иметь этикетки (листки-вкладыши), где указываются:
q наименование пищевого продукта;
q предназначение пищевого продукта (для специализированных продуктов детского и диетического питания);
q наименование изготовителя;
q товарный знак (для организаций, его имеющих);
q наименования и количество входящих в пищевой продукт ингредиентов, включая пищевые добавки;
q пищевая ценность, сортность;
q условия хранения;
q дата изготовления, срок годности;
q способ приготовления (для полуфабрикатов и специализированных продуктов детского и диетического питания);
q масса для сухих или объем для жидких пищевых продуктов;
q способ использования (для биологически активных добавок, пищевых добавок, специализированных продуктов детского и диетического питания);
q обозначение нормативного или технического документа, по которому произведен продукт.
q безалкогольные (энергетические) напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью "Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией";
q другая информация согласно установленным требованиям Республики Узбекистан.
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
19. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.
20. Определение показателей безопасности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
21. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
22. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (ГМО, микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
23. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
24. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия-В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н)(90)Sr + (А/Н)(137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
25.Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
26. Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.
27. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
28. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного и животного происхождения контролируются пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
29. Определение остаточных количеств пестицидов**, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в пункте 28 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке.
Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
30. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины****. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
31. В продуктах животного происхожденияконтролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
32. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов):
q бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);
q тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);
q группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);
q стрептомицина;
q левомицетина (хлорамфеникола).
33. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных***** препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков*), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в пункте 32, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке. Максимально допустимые урони остаточных количеств указанных средств приведены в приложении N 4 настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов.
34. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
35. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье***.
36. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.
37. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
38. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
39. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
40. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Санитарным требованиям и гигиеническим нормативам. Для пищевых продуктов, для которых приложением N 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (куб. см) осуществляется при ухудшении эпидситуации в районе производства, обусловленной данным продуктом.
41. В мясе сыром (крупного рогатого скота, свинины, баранины, конины) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цисти-церки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
42. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
43. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
44. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
q санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
q условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
q патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;
q бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;
q микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
q микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
45. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
46. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
47. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека.
48. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные в действующих требованиях Республики Узбекистан и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.
49. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным Санитарными требованиями и гигиенических нормативами безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств установленным в Республике Узбекистан.
50. При отсутствии технической возможности проведения необходимых испытаний (например, наличие наркотических веществ,допинга или количественное определение смолы и никотина в табачных изделиях) органы государственного санитарно-эпидемиологического надзора направляют образцы продукции в аккредитованные лаборатории научных центров или аккредитованные лаборатории других ведомств.
51. Для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт" (приложение N 8).
Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.
52. Установить нормы содержания соли в хлебобулочных изделиях не более 300 мг соли на 100 гр продукта, для колбасных изделий не более 1,5%, для сыров не более 800 мг на 100 гр продукта.
53. В продуктах, где общее количество жира составляет менее 20%, трансжиры не должны превышать 4 граммов на 100 граммов, а в продуктах с содержанием жиров менее 3%-10 граммов на 100 граммов общего количества жира.
И ТРАНСПОРТИРОВКЕ
54. При транспортировке и хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу. Транспортные средства и упаковка подвергаются профилактической дезинфекции с использованием разрешенных дезинфицирующих средств.
1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца
и продукты их переработки
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
1.1. Мясо, в.т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.: |
свинец |
0,5 |
|
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных):
|
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**:
|
|||
ГХЦГ (α, β,γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): |
Микробиологические показатели:
|
||
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
10 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток; |
не допускается |
||
- в 1,0 г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания |
не допускается |
||
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
1.1.2. Мясо свинины, медвежатины, конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трехенеллезом |
Паразитологические показатели: |
||
1.1.2. Мясо свинины, медвежатины, конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом |
Личинки трихинелл |
не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
- (мясо собаки, нутрии, барсука, енота) в том числе сало, субпродукты, готовая мясная продукция (блюда) и полуфабрикаты парные, охлажденные, подмороженные, замороженные |
Финны ( цистицерки) цисты саркоцист и токсоплазм |
не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
- Послеубойное мясо крупного рогатого скота и свиней: жевательные мышцы, мышцы языка, сердца, шейные, поясничные и другие мышцы передней части туловища |
Микробиологические показатели: |
||
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускается |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности) |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются (то же) |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются (то же) |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются (то же) |
||
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: - крупнокусковые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мелкокусковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): |
Микробиологические показатели: |
||
- формованные, в т.ч. панированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более |
500 |
||
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более |
500 |
||
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
||
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6; 1,0 (почки) |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3; 1,0 (почки) |
||
ртуть |
0,1; 0,2 (почки) |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
||
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная |
Микробиологические показатели: |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков) |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются (то же) |
||
1.2.2. Кровь пищевая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1 г |
не допускаются |
||
1.2.3. Продукты переработки крови: |
Микробиологические показатели: |
||
- альбумин пищевой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S. aureus и Proteus в 1 г |
не допускаются |
||
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.2.4.Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скота (печень, почки, язык, мозги, сердце, шкурка свиная, кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки |
Паразитологические показатели: эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
См. раздел "Масляничное сырье и жировые продукты" |
||
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: |
Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов |
|
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь |
5,0 |
||
цинк |
70,0 |
||
Нитриты |
50,0 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 из говядины, баранины (в пересчете на жир) |
||
0,000001 - из свинины (в пересчете на жир) |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002; 0,004 (для копченых продуктов) |
||
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные): |
Микробиологические показатели: |
||
- высшего и первого сорта, бессортовые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) |
не допускаются |
||
- второго сорта, третьего |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) |
не допускаются |
||
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103; 2,5х103 - для сервировочной Нарезки |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: |
Микробиологические показатели: |
||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- щековина (баки), рулька |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: |
Микробиологические показатели: |
||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 1,0 (почки) |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 1,0 (почки) |
||
ртуть |
0,1 0,2 (почки) |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Бенз(а)пирен (для копченых продуктов) |
0,001 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
||
1.5.1.Колбасы кровяные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0, 1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.5.2. Зельцы, сальтисоны |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.5.3. Колбасы ливерные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
||
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus - 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus - 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
ртуть |
0,03 |
||
олово |
200,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (для консервов в хромированной таре) |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия) |
||
Нитраты (мясорастительные с овощами) |
200 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины; - ветчина рубленная и любительская |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением N 1 |
|||
1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные: - натуральные; - с крупяными, овощными гарнирами |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
||
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 0,6 (почки) |
||
ртуть |
0,1 0,2(почки) |
||
олово |
200,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (для консервов в хромированной таре) |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
||
Микробиологические показатели: |
|||
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
|||
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
цинк |
70,0 |
||
медь |
5,0 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
1.9.1. Тушки и мясо птицы: |
Микробиологические показатели: |
||
- охлажденное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- замороженное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: |
Микробиологические показатели: |
||
- мясокостные, бескостные без панировки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясо кусковое бескостное в блоках |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): |
Микробиологические показатели: |
||
- в тестовой оболочке |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.5. Кожа птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
||
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
Не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
Не допускаются |
||
1.10.2. Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скота (печень, почки, язык, мозги, сердце, шкурка свиная, кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки |
Паразитологические показатели: |
||
Личинки эхинококков, циста саркоцист и токсоплазм |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
||
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Нитриты |
50 |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002; 0,004 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.3. Колбасные изделия: - полукопченые: |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек) |
не допускаются |
||
1.11.5. Варено-копченые колбасы |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено- копченые, копченые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 0,004 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
||
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.12.2. Паштеты из птичьей печени |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 0,6 (паштетные) 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
0,1 1,0 (паштетные) |
||
кадмий |
0,05 0,3 (паштетные) 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
ртуть |
0,03 0,1 (паштетные) |
||
олово |
200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре) |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
Нитраты |
200 (мясорастительные) |
||
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением N 1 |
||
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
||
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0.01 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0.1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1.0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,01 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед./г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
||
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
100 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) |
не допускаются |
||
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0.01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) |
не допускаются |
||
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
3,0 |
||
мышьяк |
0,6 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
||
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- белок, альбумин |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0.1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0.1 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0.1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1.0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечание
|
2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
Стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир) |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир) |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Ингибирующие вещества |
не допускаются |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Микробиологические показатели: |
|||
- молоко сырое высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 куб. см (г), не более |
4х105 |
||
- молоко сырое 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 куб. см (г), не более |
1х106 |
||
- молоко сырое 2 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 куб. см (г), не более |
1х106 |
||
- молоко сырое обезжиренное высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- молоко сырое обезжиренное 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- молоко сырое обезжиренное 2 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Сливки сырые высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Сливки сырые 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, катик, чакка, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
медь |
1,0 |
||
цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир) |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир) |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных) |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
||
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/куб. см |
не допускаются |
||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
Не допускаются |
||
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/куб. см (г) |
||
2.2.3. Ультрапастеризованные (без асептического розлива) |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
|
БГКП (колиформы) в 10 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/куб. см |
не допускаются |
||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.4. Топленые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками |
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки |
||
2.2.6. Во флягах и цистернах |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.8. Стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/куб. см (г) |
||
2.2.9. Обогащенные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.10. Взбитые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.11. Во флягах, цистернах |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
- с компонентами |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами |
Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее |
1х106 в сумме |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами |
Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/куб. см (г), не менее |
1х107 (для сметаны) |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) |
||
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.2.17. Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
медь |
4,0 |
||
цинк |
50,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
|||
- без компонентов и с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненный творог, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
Дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- замороженный |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
Дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- творог зерненный |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.: |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,15 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,015 |
||
медь |
1,0 |
||
цинк |
5,0 |
||
олово (для консервов в сборной жестяной таре) |
200 |
||
хром (для консервов в хромированной таре) |
0,5 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки не допускаются изменения: а) титруемой кислотности; б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; 3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов |
||
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
4х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
3,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) |
В пересчете на восстановленные продукт: |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
медь |
1,0 |
||
цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное) |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.: |
|||
- для непосредственного употребления |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
- для промышленной переработки |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.5.4. Напитки сухие молочные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
7х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.5.6. Сыворотка молочная сухая |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.5.7. Смеси сухие для мороженого |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
Для мягкого мороженого |
|
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие) |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе: |
|||
2.6.1. Казеинаты пищевые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.6.3. Концентрат казеина |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.6.4. Белок молочный, казеины |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
2.6.5. Сахар молочный рафинированный |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь |
4,0 |
||
цинк |
50,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Бенз(а)пирен для копченых продуктов |
0,001 |
||
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Стафилококковые энтеротоксины |
не допускаются |
В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток) |
|
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе: |
Микробиологические показатели: |
||
2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые |
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый |
|
2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- с компонентами, в том числе копченые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.7.3. Сырные продукты плавленые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.7.4. Сырные соусы, пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.7.7. Творожный сыр: |
|||
- без компонентов |
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
|
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 куб. см (г) |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,1 куб. см (г) |
не допускаются |
|
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см (г) |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир |
Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы |
2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами |
|
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 0,3 - для продуктов с какао |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 0,2 - для продуктов с какао |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь (для резервируемых продуктов) |
0,4 |
||
железо (для резервируемых продуктов) |
1,5 |
||
олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре) |
200 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: |
|||
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, несоленое), в том числе: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется) |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 в сумме |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется) |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.8.3. Стерилизованное |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/куб. см (г) |
||
2.8.4. Масло топленое |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
200 |
||
2.8.5. Масло сухое |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 в сумме |
||
2.8.6. Молочный жир |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
200 |
||
2.8.7. Паста масляная, в том числе: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь |
Показатели окислительной порчи: |
||
перекисное число в жире, выделенном из продукта |
10 моль акт. кислорода/кг жира |
||
кислотность жировой фазы |
2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для спреда с компонентами |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1; 0,3 - для продуктов с какао |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03; 0,2 - для продуктов с какао |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь (для резервируемых продуктов) |
0,4 |
||
железо (для резервируемых продуктов) |
1,5 |
||
никель (для продуктов с гидрогенизи- рованным жиром) |
0,7 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000002 (в пересчете на жир) |
||
2.9.1. Сливочно-растительный спред |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
||
2.9.2. Сливочно-растительная топленая смесь |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
200 |
||
2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: |
|||
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентам |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
3х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.10.4. Мороженое кисломолочное |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 - для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 - для сухих |
||
мышьяк |
0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных); 0,2 - для сухих |
||
кадмий |
0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих |
||
ртуть |
0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих |
||
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: |
|||
- закваски для кефира симбиотические (жидкие) |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/куб. см (г), не менее |
1х108 |
|
БГКП (колиформы) в 3,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/куб. см |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
5 |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см (г), не менее |
1х104 |
||
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные) |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/куб. см (г), не менее |
1х108; 1х1010 для заквасок концентрированных |
|
БГКП (колиформы) в 10,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
5 в сумме |
||
- сухие |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/куб. см (г), не менее |
1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/куб. см |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
5 в сумме |
||
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
2.13. Ферментные препараты, том числе молокосвертывающие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
Микотоксины: |
Для ферментных препаратов грибного происхождения |
||
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
охратоксин А |
не допускается |
<0,0005 |
|
Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения): |
не допускается |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие , в т.ч.: |
|||
- животного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
E.coli в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
- растительного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
- микробного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
5х104 |
|
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов |
|||
БГКП (колиформы) в 1,0 г/куб. см |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/куб. см |
не допускаются |
||
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
||
2.15. Молокосодержащие продукты |
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов |
||
3. РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА
И ПРОДУКТЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ НИХ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечание
|
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины **** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, |
||
лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных |
|||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается, пресноводная |
||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
|||
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
||
БГКП (колиформы), 0,01 |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: - филе рыбное, рыба спецразделки; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
- фарш особой кондиции |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
олово |
200 в сборной жестяной таре |
||
хром |
0,5 в хромированной таре |
||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):
|
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Бен(а)пирен |
0,005 для копченых продуктов |
||
Гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Нитрозамины |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины**** |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных |
||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается пресноводная |
||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
|||
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы |
Микробиологические показатели:
|
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: - неразделанной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- разделанной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.4. Пресервы "Пасты" - пасты рыбные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-из белковой пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени |
10 |
||
дрожжи |
100 |
||
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
||
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением N 1 |
||
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению |
Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
||
свинец |
1,0 |
||
2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
|||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная |
||
Бенз(а)пирен |
0,005 копченая рыба |
||
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
|||
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 104 |
||
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: -неразделанная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10, для морской рыбы |
||
- разделанная, в т.ч. в нарезку (куском, сервировочная) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
3х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10 для морской рыбы |
||
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
7,5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10 для морской рыбы |
||
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: - неразделанная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.5. Рыба вяленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.6. Рыба провесная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.7. Рыба сушеная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: - рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания: |
|||
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli, в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.3.11. Вареномороженная продукция: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом |
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков |
1х103 |
||
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0 г в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых) |
2х103 |
||
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов |
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
гистамин |
100,0 |
||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
|||
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.4.2. Молоки соленые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: - с термической обработкой; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.4.4. Икра осетровых рыб: - зернистая баночная, паюсная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- зернистая пастеризованная; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи в 0,1 г |
не допускаются |
||
- ястычная слабосоленая, соленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: - баночная, бочковая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
300 |
||
- из замороженных ястыков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
3.4.6. Икра других видов рыб: - пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
300 |
||
- пастеризованная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
3.5. Печень рыб и продукты из нее |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
кадмий |
0,7 |
||
ртуть |
0,5 |
||
олово |
200 для консервов в сборной жестяной таре |
||
хром |
0,5 для консервов в хромированной таре |
||
гистамин |
100,0 |
||
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
3,0 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,0 |
||
Полихлорированные бифенилы |
5,0 |
||
Паразитологические покзаатеди: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
|||
3.5.1. Консервы из печени рыб |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 к Разделу 1 |
|||
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.6. Рыбий жир |
Показатели окислительной порчи: |
||
кислотное число, мг КОН/г |
4,0 |
||
перекисное число, моль активного кислорода/кг |
10,0 |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 |
||
Пестициды**: |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
||
Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000002 в пересчете на жир |
||
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся: |
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения N 2 |
||
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся; |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
5,0 |
||
кадмий |
2,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
Антибиотики* (для объектов промысла прудового и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
- водоросли и травы морские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
5,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): - живые; |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.2. Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): - живые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Enterococcus в 0,1 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских |
не допускаются |
||
- охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских |
100 |
||
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
||
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: - ракообразные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus , КОЕ/г, не более: - в продукции из порционных кусков; |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: - в продукции из порционных кусков; |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
- блюда из мяса моллюсков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: - в продукции из порционных кусков; |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
- из мяса креветок, крабов, криля |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus в , КОЕ/г, не более: - в продукции из порционных кусков; |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: - сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
- гидролизат из мидий (МИГИ-К); |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- белково-углеводный концентрат из мидий |
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукты из них: - водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- водоросли и травы морские сушеные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- джемы из морской капусты. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
4. ЗЕРНО (СЕМЕНА), МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ
И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечание
|
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеница, ячмень |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
|
охратоксинА |
0,005 |
пшеница, ячмень, рожь, овес, рис |
|
Нитрозамины |
Пивоваренный солод |
||
сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукуруза |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Гекстахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси, % не более: |
|||
спорынья |
0,05 |
пшеница, рожь, тритикале, гречиха |
|
спорынья и головня (по совокупности) |
0,15 0,1 |
пшеница, кукуруза, ячмень, сорго |
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
пшеница, кукуруза, сорго |
|
горчак ползучий, вязельразноцветный (по совокупности) |
0,1 0,02 |
рожь, тритикеле, просо |
|
софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
рожь, тритикеле |
|
горчак ползучий, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности) |
0,1 |
овес |
|
софора лисохвостая, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,02 |
овес |
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,1 |
ячмень |
|
плевел опьяняющий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности) |
0,18 |
просо |
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,1 |
гречиха |
|
Вязель разноцветный |
0,1 |
пшеница, кукуруза, сорго |
|
Гелиотроп опушенноплодный |
0,1 |
рожь, пшеница, тритикале |
|
Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая |
не допускаются |
овес, ячмень, просо, гречиха, сорго |
|
Гелиотроп опушенноплодный, триходесмаседая, семена клещевины |
не допускаются |
кукуруза |
|
триходесмаседая |
Не допускается |
рожь, тритикале, пшеница
|
|
головневые (маранные, синегузочные) зерна |
10,0 |
пшеница |
|
фузариозные зерна |
1,0 |
рожь, тритикале, пшеница |
|
розовоокрашенные зерна |
3,0 |
рожь |
|
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) |
0,1 |
кукуруза |
|
Испорченные зерна |
0,5 |
рис |
|
Пожелтевшие зерна |
4,0 |
рис |
|
Зараженность вредителями (насекомые-вредители, клещи) |
Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг |
||
Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями |
Не более 15 экземпляров на 1 кг |
||
4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, бобы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
||
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Спорынья |
0,1 |
горох |
|
Горчак ползучий, вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности) |
0,1 |
горох |
|
Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая |
не допускается |
горох, нут |
|
Горчак ползучий, вязель разноцветный, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая |
не допускаются |
фасоль, маш, чечевица |
|
Вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности) |
0,2 |
нут |
|
Зараженность вредителями (насекомые-вредители, клещи) |
не допускается не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг |
фасоль, нут, чечевица маш, горох, бобы, чина |
|
Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями |
не допускается |
||
4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
|
охратоксинА |
0,005 |
пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукурузная |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
гороховая |
|
Гексахлорбензол |
0,01 |
пшеничная |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Содержание вредных примесей, в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного |
0,05 0,02 |
крупа пшеничная: из твердой пшеницы, из мягкой пшеницы, мелкодробленая из мягкой пшеницы крупа ячменная, пшено шлифованное. Хлопья: пшеничные, ржаные и ячменные |
|
Содержание вредных примесей |
0,05 не допускается |
крупа овсяная, сорговая крупа кукурузная |
|
Зараженность вредителями |
не допускается |
хлопья |
|
Загрязненность и зараженность вредителями |
не допускается |
крупа |
|
4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
B. cereus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
B. cereus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.4. Мука из продовольственного зерна |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
|
Охратоксин А |
0,005 |
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукурузная |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
из зерновых из зернобобовых |
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Зараженность вредителями |
не допускается |
||
Загрязненность вредителями |
не допускается |
||
Зараженность возбудителями "картофельной болезни" хлеба |
не допускается |
для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки) |
|
Наименование микронутриентов |
Нормы содержания микронутриентов, в пределах мг/кг муки |
||
Мука пшеничная 1 сорт обогащенная витаминно-минеральной смесью |
при обогащении муки ВМС по O`zDSt 3221 в количестве 200 г/MT |
при обогащении муки ВМС по O`zDSt 1098 в количестве 120 г/MT |
Содержание микронутриентов в обогащенной муке определяется по уровню содержания железа |
Минеральные вещества: |
|||
Железо |
16,0-40,0 |
40,0-65,0 |
|
Цинк |
26,0-50,0 |
15,0-30,0 |
|
Витамины: |
|||
В1 (тиамин) |
1,3-4,1 |
1,6 -10,0 |
|
В2 (рибофлавин) |
1,8-5,2 |
1,4-12,0 |
|
В3 (никотиновая кислота) |
9,9-29,0 |
10,0-40,0 |
|
В9 (фолиевая кислота) |
0,6-1,9 |
1,0-4,0 |
|
В12 (цианокобаламин) |
0,002-0,006 |
||
4.5. Макаронные изделия |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
из кукурузной муки (крахмал) |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
из зерновых из зернобобовых |
|
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
Зараженность вредителями хлебных запасов |
не допускается |
||
4.5.1. Яичные макаронные изделия |
Микробиологические показатели: |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более |
100 |
||
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 100 |
||
4.6. Отруби пищевые |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
охратоксин А |
0,005 |
пшеница, ячмень, овес, рис, рожь |
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеница ячмень |
|
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Олигосахара, %, не более |
2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
||
Ингибитор трипсина, %, не более |
0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
Вредные примеси: |
|||
загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) |
не допускается |
||
- отруби пищевые из зерновых |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 с термической обработкой |
||
- пищевые волокна из отрубей; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.7. Хлебобулочные изделия, полуфабрикаты хлебобулочных изделий, сухари панировочные, квас сухой хлебный |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,35 0,5 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
мышьяк |
0,15 0,2 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
кадмий |
0,07 0,1 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
ртуть |
0,015 0,02 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
из кукурузной муки |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
из зерновых из зернобобовых |
|
гексахлорбензол |
0,01 |
из пшеничной муки |
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
Зараженность вредителями хлебных запасов |
не допускается |
сухари панировочные, квас сухой хлебный |
|
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7-пшеничная 1,0-ячменная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная |
||
охратоксин А |
0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых |
||
гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
5. САХАР И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
5.1. Сахар |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,01 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,005 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
||
5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,01 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 (для изделий, содержащих орехи) |
||
Пестициды**: |
|||
допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. |
|||
5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - помадные, молочные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- на основе пралине, на кондитерском жире |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- молочными, сбивными |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- из сухофруктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными, на основе кокосовой стружки |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- кремовыми, на основе пралине |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.3. Конфеты диабетические |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.4. Драже (всех наименований) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.5. Карамель неглазированная: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой шоколадной, сливочной и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - помадной, фруктовой, ликерной, желейной |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- молочной, сбивной, ореховой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.7. Карамель диабетическая |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.8. Ирис (всех наименований) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
5.2.9. Резинка жевательная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.10. Халва: - глазированная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- неглазированная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.11. Пастиломармеладные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
изделия: - пастила, зефир, мармелад неглазированные |
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- пастила, зефир, мармелад глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- пастиломармеладные изделия диабетические |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет, косхалва, ойла |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- типа мягких конфет глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- шербеты |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- рахат-лукум |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - орех обжаренный |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- козинаки |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- типа карамели глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,5 |
||
ртуть |
0,1 |
||
медь |
50,0 |
||
цинк |
70,0 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. |
|||
5.3.1. Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- обыкновенный и десертный с добавлениями |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.3.2. Шоколад диабетический |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.3.3. Пасты, кремы: - молочные, шоколадные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- ореховые |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.4. Какао-бобы и какао- продукты |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,5 |
||
ртуть |
0,1 |
||
медь |
50,0 |
||
цинк |
70,0 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
||
5.4.1. Какао-порошок: - товарный |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- для промпереработки |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5. Мучные кондитерские изделия: |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
медь |
10,0 |
||
цинк |
20,0 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Дезоксиниваленол |
0,7 |
||
Щелочность не более |
2° |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- белково-сбивной, типа суфле |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- жировой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- творожно-сливочной, сливочно-растительной |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) |
100 |
||
- типа "картошка" |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с заварным кремом |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - жировой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной, жировой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.6. Кексы: - сахарной пудрой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.8. Вафли: - без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.9. Пряники, коврижки: - без начинки |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- с начинкой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.10. Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с кремовой прослойкой, начинкой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- галеты, крекеры |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.11. Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- земелах |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- рулеты и трубочки с орехами |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.6. Мед |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,5 |
||
кадмий |
0,05 |
||
Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 |
|
5 - Оксиметилфурфурол |
25 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,005 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
||
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
|
6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,05 0,1 (капуста, лук репчатый, фрукты) 0,2 (корнеплоды) 0,3 (салаты лиственные |
|||
мышьяк |
0,2 0,5 (грибы) |
|||
кадмий |
0,03 0,1 (грибы) |
|||
ртуть |
0,02 0,05 (грибы) |
|||
Медь |
5,0 |
|||
цинк |
10,0 |
|||
Нитраты: |
||||
картофель |
250 |
|||
капуста белокочанная ранняя |
900 |
|||
капуста белокочанная поздняя |
500 |
|||
морковь ранняя |
400 |
|||
морковь поздняя |
250 |
|||
томаты |
150 300 защищенный грунт |
|||
огурцы |
150 400 защищенный грунт |
|||
свекла столовая |
1400 |
|||
лук репчатый |
80 |
|||
лук перо |
600 800 защищенный грунт |
|||
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) |
2000 |
|||
перец сладкий |
200 400 защитный грунт |
|||
кабачки |
400 |
|||
арбузы |
60 |
|||
дыни |
90 |
|||
Салат латук свежий - выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта |
4500 |
|||
- выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта |
4000 |
|||
- выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября |
3500 |
|||
- выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября |
2500 |
|||
Салат латук айсбергового типа - выращенный в защищенном грунте мг/кг |
2000 |
|||
- выращенный в незащищенном грунте |
2500 |
|||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград) |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|||
- Плодоовощная, плодово-ягодная и растительная продукция, (в том числе дикорастущие) грибы |
Паразитологические показатели: |
|||
Яйца контактных и геогельминтов (острицы, аскариды, токсокары, власоглава, стонгилоиды, онкосферы тениид); цисты патогенных кишечных простейших |
Не допускается, независимо от их жизнеспособности |
Допускаются после предварительного обезвреживания перед реализацией. |
||
- Полуфабрикаты овощные фруктовые, плодово-ягодные свежие и свежезамороженные; - салаты и смеси из свежих, свежезамороженных овощей, фруктов, ягод, грибов, столовой зелени и трав; - столовая зелень и др. растительность |
Яйца биогельминтов (описторха и др. трематоды; дифиллоботриум и др.) |
Не допускается |
Допускаются нежизнеспособные яйца; жизнеспособные после предварительного обезвреживания перед реализацией |
|
- Столовая зелень и др. растительность |
Личинки нематод (стронгилоид, анкилостом); адолескарий фасциол и парамфистомат |
Не допускается |
Допускаются после предварительного обезвреживания перед реализацией |
|
6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков |
Микробиологические показатели: |
|||
- овощи свежие цельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
бланшированные быстрозамороженные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
|||
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 5х105 - для овощей резанных, в том числе смесей |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных) |
не допускаются |
|||
- грибы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
быстрозамороженные бланшированные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
|||
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
|||
- котлеты овощные быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
(полуфабрикаты) |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 (дрожжи и плесени в сумме) |
|||
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 (дрожжи и плесени в сумме) |
|||
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 (дрожжи и плесени в сумме) |
|||
6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды грибы |
Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте". |
|||
Микробиологические показатели: |
||||
6.2.1. Сухие овощи, в т.ч. листовые, и картофель: - овощи сушеные, небланшированные перед сушкой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
B. cereus, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- сухое картофельное пюре |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- чипсы картофельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
-чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: - фрукты и ягоды |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
(сухофрукты) |
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
- цукаты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
6.2.3. Грибы сушеные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
6.2.4. Концентраты пищевые: - десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
B. cereus в 0,1 г |
не допускаются |
|||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
- порошки овощные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
(сублимационной сушки) |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 0,4 (фрукты, ягоды) 1,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
мышьяк |
0,2 |
|||
кадмий |
0,03 0,05 (в сборной жестяной таре) |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
олово |
200,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
хром |
0,5 (в хромированной таре) |
|||
Микотоксины: |
||||
патулин |
0,05 яблочные, томатные, облепиховые |
|||
Нитраты, пестициды - контроль по сырью |
||||
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты |
Микробиологические показатели: |
|||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением N 1 |
||||
Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением N 1 |
|||
Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением N 1 |
|||
Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением N 1 |
|||
Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
сульфитредуцирующие клостридии, в 0,1 г |
не допускаются |
|||
6.4. Консервы грибные |
Токсические элементы, не более: |
|||
свинец |
0,5 1,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
мышьяк |
0,5 |
|||
кадмий |
0,1 |
|||
ртуть |
0,05 |
|||
олово |
200,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
хром |
0,5 (в хромированной таре) |
|||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|||
Микробиологические показатели: |
||||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением N 1 |
||||
6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 1,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
мышьяк |
1,0 |
|||
кадмий |
0,05 |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
олово |
200,0 (в сборной жестяной таре) |
|||
хром |
0,5 (в хромированной таре) |
|||
Микотоксины: |
||||
патулин |
0,05 (яблочные, облепиховые) |
|||
6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные |
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|||
6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия. |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением N 1 |
|||
6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 0,4 (фрукты, ягоды) |
|||
мышьяк |
0,2 0,5 (грибы) |
|||
кадмий |
0,03 0,1 (грибы) |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
0,05 (грибы) |
||||
Нитраты: |
||||
картофель |
250 |
|||
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) |
900 |
|||
капуста белокочанная поздняя |
500 |
|||
морковь ранняя (до 1 сентября) |
400 |
|||
морковь поздняя |
250 |
|||
томаты |
150 300 защищенный грунт |
|||
огурцы |
150 400 защищенный грунт |
|||
свекла столовая |
1400 |
|||
лук репчатый |
80 |
|||
лук перо |
600 800 защищенный грунт |
|||
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) |
2000 |
|||
перец сладкий |
200 |
|||
400 защищенный грунт |
||||
кабачки |
400 |
|||
арбузы |
60 |
|||
дыни |
90 |
|||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград) |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|||
- Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) |
Микробиологические показатели: |
|||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
- Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках |
Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
6.7. Специи и пряности, пряные травы |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
5,0 |
|||
мышьяк |
3,0 |
|||
кадмий |
0,2 |
|||
- готовые к употреблению |
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х106 |
||
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|||
- комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) - в 0,01 г |
не допускаются |
|||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
- Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые, в.т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
2х102 |
|||
- Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
B. cereus, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
6.8.Орехи |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 |
|||
мышьяк |
0,3 |
|||
кадмий |
0,1 |
|||
ртуть |
0,05 |
|||
медь |
15,0 |
|||
цинк |
100,0 |
|||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
|||
Микотоксины: |
||||
афлатоксин В1 |
0,005 |
|||
- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные не обжаренные |
Микробиологические показатели: |
|||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
- орехи обжаренные |
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 |
|||
- орехи кокосовые высушенные измельченные |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
- орехи кокосовые измельченные |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
|||
6.9.Чай (черный, зеленый, плиточный) |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
10,0 |
|||
мышьяк |
1,0 |
|||
кадмий |
1,0 |
|||
ртуть |
0,1 |
|||
медь |
100,0 |
|||
карбофос |
0,5 |
|||
Микотоксины: |
||||
афлатоксин В1 |
0,005 |
|||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
|||
Микробиологические показатели: |
||||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый) |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
1,0 |
|||
мышьяк |
1,0 |
|||
кадмий |
0,05 |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
Микотоксины: |
||||
афлатоксин В1 |
0,005 |
|||
Микробиологические показатели: |
||||
плесени, КОЕ/г, не более |
5х102 (кофейные зерна зеленые) |
|||
6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды |
Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ): |
Для концентрированных соков, морсов, фруктовых и (или) овощных пюре расчет осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ) |
||
свинец |
0,5 (соковая продукция из овощей); |
|||
0,4 (соковая продукция из фруктов, мороженое фруктовое, плодово-ягодное) 0,3 (мороженое ароматизированное и пищевые льды) |
||||
мышьяк |
0,2 0,1 (мороженое ароматизированное и пищевые льды) |
|||
кадмий |
0,03 |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
олово |
200,0 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в сборной жестяной таре) |
|||
хром |
0,5 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в хромированной таре) |
|||
Микотоксины: |
||||
патулин |
0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины) |
|||
5-Оксиметил- фурфурол |
20,0 |
Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ) |
||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); 0,05 (соковая продукция из фруктов) |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|||
6.11.1. Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности): |
Микроорганизмы после термостатной выдержки: |
|||
Соковая продукция из фруктов с: |
||||
- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (куб. см) B.subtilis КОЕ/г (куб. см) не более |
не допускаются 11 |
||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. Perfringens в 1 г (куб. см) прочие КОЕ/г (куб. см), не более |
не допускаются 1 |
|||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осуществляется при температуре выше 200°С |
||
- рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш |
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Соковая продукция из овощей: |
||||
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12% |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (куб. см) B.subtilis КОЕ/г (куб. см), не более |
не допускаются; 11 |
||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
прочие КОЕ/г (куб. см), не более |
1 |
|||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 200°С |
||
Прочие: - pH 4,2 и выше |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1 г (куб. см) B.subtilis КОЕ/г (куб. см), не более |
не допускаются; 11 |
||
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (куб. см) прочие КОЕ/г (куб. см), не более |
не допускаются; 1 |
|||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 200°С |
||
- pH 3,7 - 4,2 |
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (куб. см) прочие КОЕ/г (куб. см), не более |
не допускаются; 1 |
||
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 200°С |
||
- рН ниже 3,7 |
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (куб. см) |
не допускаются |
|||
6.11.2. Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
||
БГКП (колиформы) в 1000 куб. см (г) |
не допускаются |
|||
Дрожжи в 1 куб. см (г) |
Не допускаются |
|||
Плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
50 |
|||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 куб. см (г) |
Не допускаются |
|||
6.11.3. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные |
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 куб. см (г) |
Не допускаются |
||
Дрожжи в 1 куб. см (г) |
Не допускаются |
|||
Плесени в 1 куб. см (г) |
Не допускаются |
|||
6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные |
Мезофильные клостридии в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
||
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/ куб. см |
не допускаются |
|||
Дрожжи, КОЕ/куб. см (г), в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Плесени, КОЕ/куб. см (г), в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
6.11.5. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/ г (куб. см), не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Дрожжи, КОЕ/г (куб. см), не более |
2х103 |
|||
Плесени, КОЕ/г (куб. см), не более |
5х102 |
|||
6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12% |
Мезофильные клостридии в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
||
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Дрожжи, КОЕ/ г (куб. см) |
не допускаются |
|||
Плесени, КОЕ/ г (куб. см) |
не допускаются |
|||
6.11.7. Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Дрожжи, КОЕ/куб. см (г), в 1 г/ куб. см |
100 |
|||
Плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
|||
6.11.8. Смеси для мороженого плодово-ягодного |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (г), не более |
1х104 |
Смеси сухие контролируются после восстановления водой |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/куб. см |
не допускаются |
|||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(куб. см) |
не допускаются |
|||
Дрожжи, КОЕ/куб. см (г), в 1 г/ куб. см |
100 |
|||
Плесени, КОЕ/куб. см (г), не более |
100 |
|||
7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
7.1. Масло растительное (все виды) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
0,2 |
Для арахисового масла |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
железо |
1,5 |
Для рафинированных масел |
|
5,0 |
Для нерафинированных масел |
||
медь |
0,4 |
Для нерафинированных масел |
|
0,1 |
Для рафинированных масел |
||
Микотоксины: афлатоксин В1 |
0,005 |
Для нерафинированных масел |
|
Пестициды **: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
0,05 |
Для рафинированные, дезодорированные |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
||
0,1 |
Для рафинированных, дезодорированных масел |
||
Содержание эруковой кислоты |
5 % |
Для масел растительных из семян крестоцветных |
|
Госипол |
0,01мг/100 г |
Для хлопкового масла |
|
Показатели окислительной порчи: |
|||
кислотное число |
4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г) |
Для нерафинированных масел |
|
2,0 мг |
то же сафлоровое масло |
||
1,0 мг |
то же кунжутное масло |
||
0,4-0,6 мг КОН/г |
Для рафинированных масел |
||
0,5 мг КОН/г |
то же арахисовое масло |
||
0,3 мг КОН/г |
то же хлопковое масло |
||
0,4 мг КОН/г |
то же кунжутное масло |
||
Бенз(а)пирин |
0,002 |
||
перекисное число |
10,0 ммоль активного кислорода/кг |
5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного - 15,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоль активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки |
|
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 0,3 |
Для майонезов |
|
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,05 |
||
никель |
0,7 |
Для жиров специального назначения и маргаринов |
|
железо |
1,5 |
Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых |
|
медь |
0,1 |
Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых |
|
цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
Для продуктов, содержащих жиры рыб |
|
Показатели окислительной порчи: |
|||
перекисное число |
10,0 ммоля активного кислорода/кг |
||
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
||
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
7.2.3.Кремы на растительных маслах |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
0,3 |
С шоколадным компонентом |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
0,2 |
С шоколадным компонентом |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь |
0,4 |
Для поставляемых на хранение |
|
железо |
1,5 |
Для поставляемых на хранение |
|
цинк |
5,0 |
||
никель |
0,7 |
Для продуктов с гидрогенизированны м жиром |
|
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Антибиотики *: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
< 0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012 г. |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
< 0,01 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
< 0,2 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
< 0,004 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
В пересчете на жир |
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
То же |
|
Показатели окислительной порчи: |
|||
кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера |
||
перекисное число |
10,0 ммоль активного кислорода/кг |
||
7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
стафилококки, S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
|||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60% |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
стафилококки, S.aureus в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более |
200 |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
200 |
||
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
0,5 для семян пищевого мака, 0,2 для семян подсолнечника, предназначенного для непосредственного употребления в пищу |
|
ртуть |
0,05 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
соя, хлопчатник |
|
0,4 |
лен, горчица, рапс |
||
0,5 |
подсолнечник, арахис, кукуруза сафлор, кунжут |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
соя, хлопчатник, кукуруза |
|
0,1 |
лен, горчица, рапс |
||
0,15 |
подсолнечник, арахис сафлор, кунжут |
||
Вредные примеси: |
|||
Семена клещевины |
не допускаются |
соя, подсолнечник, арахис, рапс, кунжут, сафлор |
|
Семена белены |
0,1 |
кунжут, сафлор |
|
Зараженность вредителями |
не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг |
||
Вредные примеси: |
|||
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики *: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
< 0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
не более 0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
не более 0,02 мг/кг |
|
Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
0,004 |
Для шпика копченого |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 |
Для шпика копченого |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003-жир говяжий |
||
0,000001-жир свиной |
|||
0,000002-жир птичий |
|||
0,000002-жир смешанный |
|||
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г не допускаются |
|||
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
7.6. Жиры животные топленые |
Показатели окислительной порчи: |
||
кислотное число |
4,0 мг кон/г |
||
перекисное число |
10,0 моль активного кислорода/кг |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь |
0,4 |
Для поставляемых на хранение |
|
железо |
1,5 |
То же |
|
Антибиотики *: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
не более 0,01 мг/кг |
|
Диоксины**** |
0,000003-жир говяжий |
В пересчете на жир |
|
0,000001-жир свиной |
|||
0,000002-жир птичий |
|||
0,000002-жир смешанный |
|||
7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания |
Показатели окислительной порчи: |
||
кислотное число |
4,0 мг кон/г |
||
перекисное число |
10,0 моль активного кислорода/кг |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
||
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
||
Диоксины****: |
0,000002-рыбий жир |
||
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
8.1. Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
кадмий |
0,01 |
||
ртуть |
0,005 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
медь |
1,0 |
||
цинк |
5,0 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см, не более |
100 |
||
БГКП (колиформы), объем (куб. см), в котором не допускаются; |
100 |
проводится 3-х кратное исследование по 100 куб. см |
|
БГКП (колиформы) фекальные, объем (куб. см), в котором не допускаются; |
100 |
||
Pseudomonas aeruginosa, объем (куб. см), в котором не допускаются; |
100 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
Яйца гельминтов, цисты патогенных кишечных простейших |
не допускается |
||
8.1.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные |
БГКП (колиформы) в 100 г |
не допускаются |
|
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 г |
не допускаются |
||
Pseudomonas aeruginosa в 100 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/куб. см, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/куб. см, не более |
10 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
Яйца гельминтов, цисты патогенных кишечных простейших |
не допускается |
||
8.2.Напитки безалкогольные, в том числе с соком, тонизирующие и искусственно минерализованные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Микотоксины: |
|||
патулин |
0,05 сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый |
||
Кофеин |
150 для напитков, содержащих кофеин 300 для специализированных напитков, содержащих кофеин |
||
Хинин |
85 для напитков, содержащих хинин |
||
Общая минерализация, г/л не более: |
2,0 искусственно минерализованные напитки |
||
8.3. Напитки спиртсодержашие спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья |
Массовая концентрация сложных эфиров (метил-ацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, не более |
13 мг/куб. дм |
|
Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, не более |
4 мг/куб. дм |
||
Массовая концентрация высших спиртов (сивушного масла): а) 1-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, спирт изобутиловый (2-метил-пропанол-1), спирт изоамиловый (3-метилбутанол-1) в пересчете на безводный спирт, не более; |
5 мг/куб. дм |
||
б) в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в пересчете на безводный спирт, не более |
4 мг/куб. дм |
||
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более |
0,03 мг/ дм3 |
||
Содержание фурфурола |
Не допускается |
||
Водки и водки особые |
Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, не более |
8,0мг/куб. дм |
|
Массовая концентрация высших спиртов (сивушного масла): а) 1-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, спирт изобутиловый (2-метилпропанол-1), спирт изоамиловый (3-метилбутанол-1) в пересчете на безводный спирт, не более; |
6 мг/куб. дм |
||
б) в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в пересчете на безводный спирт, не более |
4 мг/куб. дм |
||
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, не более |
13 мг/куб. дм |
||
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более |
0,03% |
||
Содержание фурфурола |
Не допускается |
||
Ликероводочные изделия |
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более |
0,05% |
|
Спиртные напитки |
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, не более |
0,05% |
|
8.3.1. Напитки винодельческой продукции |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 мг/кг |
||
мышьяк |
0,2 мг/кг |
||
кадмий |
0,03 мг/кг |
||
ртуть |
0,005 мг/кг |
||
медь |
5,0 мг/кг |
||
железо |
15,0 мг/кг |
||
Микотоксины: |
|||
Вина, игристые вина, вина газированные, напитки винные ароматизированные, вина фруктовые (плодовые) натуральные, винные напитки с объемной долей этилового спирта менее 15% |
охратоксин А |
0,002 мг/кг |
|
Натуральное яблочное вино, винные напитки с объемной долей спирта менее 15,0%, изготовленные с использованием яблочного сока |
патулин |
0,05 мг/кг |
|
8.3.2. Пивоваренная продукция. Пиво, пивные напитки, пастеризованные и не пастеризованные |
Токсичные элементы: |
мг/кг, не более |
|
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Солод пивоваренный, зернопродукты |
Токсичные элементы: |
мг/кг, не более |
|
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
N-нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА) |
0,003 |
||
Микотоксины: |
мг/кг, не более |
||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7- пшеница 1,0 - ячмень |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
1,0-пшеница, кукуруза; 0,7 - ячмень |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеница, ячмень, рожь, рис |
||
бензапирен |
0,001 |
||
Содержание микотоксинов в солоде нормируется с учетом содержания их в сырье для его производства (ячмень, пшеница, рожь) |
не допускаются |
||
Пестициды: |
мг/кг, не более |
||
гексахлорциклогексан (альф, бета, гамма изомеры) |
0,5 |
||
гексахлорбензол |
0,01 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
ртутьорганические пестициды |
не допускается |
||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускается |
||
Вредные примеси: |
%, не более |
||
спорынья |
0,05 |
||
горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцентный (по совокуп-ности) |
0,1-ячмень, пшеница, рожь |
||
вязиль разноцветный |
0,1-ячмень, пшеница |
||
гелиотроп опушенноплодный |
0,1-ячмень, пшеница |
||
триходесма седая |
не допускается |
||
зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
||
загрязненность вредителями хлебных запасов (клещи) |
суммарная плотность загрязненности не более, 15,0 экз/ кг |
||
Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт, патока мальтозная, патока крахмальная |
Токсичные элементы: |
мг/кг, не более |
|
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
Микотоксины: |
мг/кг, не более |
||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
1,0 |
||
зеараленон |
1,0 |
||
Пестициды: |
мг/кг, не более |
||
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
8.4. Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком, со сроком годности 30 суток и более |
|||
- на сахарах |
БГКП (колиформы) в ,100 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/100куб. см, не более |
15 |
||
- на подсластителях |
Количество мезофильных аэробных, КОЕ/100куб. см, не более |
100 |
|
БГКП (колиформы) в 100 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г |
не допускаются |
||
- сокосодержащие |
БГКП (колиформы) в 100 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/40куб. см |
не допускаются |
||
8.4.1. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия) |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/10куб. см, не более |
не допускаются |
||
8.4.2. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
8.4.3.Сиропы непастеризованные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/10куб. см, не более |
50 |
||
8.4.4.Сиропы пастеризованные, горячего розлива |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/40 куб. см, не более |
не допускаются |
||
8.5. Напитки брожения |
Токсичные элементы не более: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
8.5.1.Квасы нефильтрованные: - в кегах |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 3,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- разливные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
8.5.2. Квасы фильтрованные непастеризованные: - в полимерных бутылках (ПЭТФ): |
БГКП (колиформы) в 10,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- в кегах |
БГКП (колиформы) в 3,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- разливные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- квасы фильтрованные пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см, не более |
10 |
|
БГКП (колиформы) в 10,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/ г, куб. см, не более |
100 |
||
8.5.3. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные: |
|||
-в кегах |
БГКП (колиформы) в 3,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- разливные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
8.5.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные: |
|||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.): |
БГКП (колиформы) в 10,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- в кегах |
БГКП (колиформы) в 3,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- разливные |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
8.5.5. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/куб. см, не более |
10 |
|
БГКП (колиформы) в 10,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/г, куб. см, не более |
100 |
||
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 (из пшеницы) 1,0 (из ячменя) |
||
зеараленон |
1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы) |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 (из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса) 0,4 (из льна, горчицы, рапса) 0,2 (из сои, хлопчатника) |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 (из подсолнечника, арахиса) 0,1 (из льна, горчицы, рапса) 0,05 (из бобовых, хлопчатника, кукурузы) 0,02 (из зерновых) |
||
Олигосахара: |
2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) |
||
Ингибитор трипсина: |
0,5(%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 5х103 (для детских продуктов) |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени в 1 г |
не допускаются |
||
9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени КОЕ/г, не более |
10 |
||
9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г продукта |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
9.2.1. Казеинаты пищевые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
9.2.2. Концентрат сывороточный белковый |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г продукта |
не допускаются |
||
9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1 г |
не допускаются |
||
9.3.Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 (из пшеницы) |
||
1,0 (из ячменя) |
|||
зеараленон |
1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы) |
||
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Олигосахара: |
2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) |
||
Ингибитор трипсина: |
0,5 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания) |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
Вредные примеси: загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускаются |
||
9.4.1. Отруби пищевые из зерновых |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: - напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара |
Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество): |
||
свинец |
0,2 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 из пшеницы |
||
1,0 из ячменя |
|||
зеараленон |
1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
||
Пестициды** (в пересчете на сухое вещество): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
||
ртутьорганические пестициды |
Не допускаются |
||
Олигосахара |
2,0 |
||
Ингибитор трипсина |
0,5 |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
9.6. Напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие |
Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество): |
||
свинец |
0,2 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 из пшеницы |
||
1,0 из ячменя |
|||
зеараленон |
1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
||
Пестициды** (в пересчете на сухое вещество): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
||
ртутьорганические пестициды |
Не допускаются |
||
9.6.1. Напитки на основе из бобов сои: |
Микробиологические показатели: |
||
- напитки соевые асептического розлива |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" |
||
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более 72 часов - 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
B. cereus, 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
- напитки соевые сквашенные |
БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более |
не допускаются |
|
72 часов - 1,0 г |
|||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
B. cereus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
9.6.2. Продукты белковые соевые (тофу) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 (с применением заквасочных культур - не нормируется) |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г; для продуктов со сроками годности более 72 часов - 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
B. cereus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г , не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г , не более |
50 |
||
- окара |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1.0 г |
не допускаются |
||
B. cereus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
9.7. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан, камеди и др.) |
Токсичные элементы: |
мг/кг, не более |
|
свинец |
2,0 каррагинаны, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука |
||
5,0 агар, альгинаты |
|||
10,0 пектин, камеди: гхатти, тары, карайи |
|||
мышьяк |
3,0 пектин, агар, каррагинан, камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука |
||
кадмий |
1,0 каррагинан |
||
ртуть |
1,0 каррагинан |
||
медь |
50 пектин |
||
цинк |
25 пектин |
||
Пентахлорфенол |
не допускается (менее 0.001 мг/кг) гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь |
||
9.7.1. Пектин: - для продуктов детского и диетического питания |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х102 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- для продуктов массового потребления |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.7.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.7.3. Каррагинан |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.7.4. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более |
500 в сумме |
||
9.8. Желатин, концентраты соединительнотканных белков |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
2,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,05 |
||
хром |
10 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
9.8.1. Желатин пищевой: - для продуктов детского и диетического питания |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- для продуктов массового потребления |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
9.9. Крахмал, патока и продукты их переработки |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,5 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 картофельные |
||
0,5 кукурузные |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 кукурузные |
||
0,1 картофельные |
|||
9.9.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
500 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 |
||
9.9.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
250 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
250 |
||
9.9.3. Патока низкоосахаренная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.9.4. Мальтин, мальтодекстрины |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.9.5. Концентрат лактулозы |
По п. 2.6.7 |
||
9.9.6. Глюкозофруктозный сироп |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.9.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.10. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений бактериальные стартовые, культуры |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
9.10.1.Дрожжи хлебопекарные сухие |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.10.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные |
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
|
патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.10.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
Количество микроорганизмов технологической микрофлоры КОЕ/куб. см, не менее |
для культур - 109 для концентратов- 1010 |
||
9.10.4. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Наличие живых клеток продуцента в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.11. Бульоны пищевые сухие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Пестициды (в пересчете на исходный продукт): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
200 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
9.12. Жидкие и сухие пищевые добавки, в том числе ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
2,0 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,01 |
||
никель |
2,0 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.13. Соль поваренная йодированная и лечебно-профилактическая |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
2,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,1 |
||
0,01 "Экстра", лечебно- профилактическая |
|||
йод |
0,04 мг/г, йодированная, при определении допустимый уровень - 0,04±0,015 |
||
9.14. Аминокислоты кристаллические и смеси из них |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
9.15. Концентраты пищевые |
Токсичные элементы: |
в пересчете на исходный продукт |
|
Диоксины**** |
в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир) |
||
9.15.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.15.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
B.cereus КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.15.3.Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.15.4. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
B.cereus КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.15.5. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
500 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
9.15.6. Супы сухие грибные, требующие варки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
500 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
9.15.7. Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
200 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
9.15.8. Концентраты каш |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
сухие быстрого приготовления |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
B.cereus КОЕ/г, не более |
100 |
||
9.15.9. Кисели плодово-ягодные сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
500 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 |
||
9.15.10. Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
S.aureusв 1,0 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
B.cereus КОЕ/г, не более |
10 |
||
9.16. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания |
Микробиологические показатели: |
||
9.16.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: - без заправки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 200 с консервантом |
||
E. coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
9.16.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. - без заправки и без добавления соленых овощей |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
S.aureusв 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 200 с консервантом |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
9.16.3. Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей - без добавления соленых овощей и заправки |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 200 с консервантом |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. - без заправки |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
- с заправками (майонез, соусы и др.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
500 200 с консервантом |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
9.16.6. Студни из рыбы (заливные) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.7. Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.8. Паштеты из мяса и печени |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.9. Говядина, птица, кролик, свинина и т.д. отварные (без заправки и соуса) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.10. Рыба отварная жареная под маринадом |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.11. Супы холодные: - окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья |
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
- супы сладкие и супы- пюре из плодов и ягод |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
консервированных и сушеных |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
|
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.12. Супы горячие и другие горячие блюда: -борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- супы-пюре |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.13. Блюда из яиц: - яйца вареные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.14. Блюда из творога: - вареники ленивые, пудинг вареный на пару |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.15. Блюда из рыбы: - рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.16. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.17. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д. |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.18. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
- картофель отварной, жаренный (без заправки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
- овощи тушеные (без заправки) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.19. Соусы и заправки для вторых блюд |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.20. Сладкие блюда и напитки: - компоты из плодов и ягод свежих, консервированных |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- компоты из плодов и ягод сушеных |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые |
Цисты кишечных патогенных простейших организмов |
не допускаются |
|
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
||
БГКП в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в1,0 г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 |
не допускаются |
||
- желе, муссы |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в ,0,1 г |
не допускаются |
||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
- шарлотка с яблоками |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- коктейли молочные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в ,0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
- сливки взбитые |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в ,0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.21. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (упакованные под вакуумом) |
не допускаются |
||
9.16.22. Пицца полуфабрикат замороженный |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в ,0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.23. Пицца готовая |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в ,1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
9.16.24. Вата сахарная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
9.16.25. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2х104 |
|
БГКП (КОЛИФОРМЫ) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
9.16.26. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
10. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Наименование продукции
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов: |
Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Яичные продукты сухие", "Продукты молочные сухие", "Изоляты, концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобвых, масличных и нетралдиционных культур"; "Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков", "Концентраты белков крови", "Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби", "Аминокислоты кристаллические и смеси из них" |
||
10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: |
|||
- БАД на основе растительных масел |
Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Масло растительные, все виды", "Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный" |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются |
|||
- БАД на основе рыбного жира |
Показатели безопасности регламентируются по пункту "Рыбный жир и жир морских млекопитающих" патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются |
||
- БАД на основе животных жиров |
Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый", "Жиры животные, топленые", "Масло коровье" |
||
- БАД на смешанной основе |
По преобладающему компоненту |
||
Диоксины (в пересчете на жир) По п. "Масло растительное (все виды)" п. "Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
БАД на основе растительных масел |
||
По п. "Жир пищевой морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания |
БАД на основе рыбного жира |
||
По п. "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый |
БАД на основе животных жиров |
||
П."Продукты переработки масел и животных жиров", включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
БАД на смешанной жировой основе |
||
10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. |
Показатели безопасности регламентируются по пунктам "Сахар", "Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы", "Крахмалы, патока и продукты их переработки", "Мед". Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (пункт "Сахар") |
||
10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
регламентируются по сырью |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E. coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
5,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
1,0 |
||
Пестициды:** для композиций с включением растительных компонентов |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
6,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
12,0 (мумие) |
|||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
1,0 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
B. cereus, КОЕ/г, не более |
200 |
||
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца - сухие (чаи) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
6,0 |
||
мышьяк |
0,5 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,01 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
- БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: - таблетированные, капсулированные, порошкообразные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
B.cereus, КОЕ/г, не более |
200 |
||
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков |
пробиотики, КОЕ/г, не менее |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- жидкие асептического разлива |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением N 1 |
||
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
B.cereus, КОЕ/г, не более |
200 |
||
- смеси высушенных лекарственных растений |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
E.coli в 0,1 г |
не допускаются |
||
(чаи) |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
|
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
103 |
||
- БАД-чаи |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г продукта |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г продукта |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
B.cereus, КОЕ/г, не более |
200 |
||
10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) сухие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,5 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин М1 |
0,0005 (для БАД на основе переработки молочного сырья) |
||
Антибиотики: |
|||
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы |
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
- БАД на основе молочного сырья |
Антибиотики: |
||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
Диоксины**** |
не допускаются |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
200 (для продуктов пчеловодства) |
||
10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
12,0 |
||
кадмий |
2,0 |
||
ртуть |
0,5 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
Диоксины**** |
Не допускаются |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
200 (для БАД растительных морских организмов) |
||
10.10. БАД на основе пробиотических микроорганизмов |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
||
гептахлор |
не допускается |
<0,002 |
|
алдрин |
не допускается |
<0,002 |
|
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов |
Микробиологические показатели: |
||
пробиотики, КОЕ/г, не менее |
1х109 |
||
БГКП (колиформы) в 2,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 2,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.) |
пробиотики, КОЕ/г, не менее |
1х108 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
E.coli в 5,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные |
пробиотики, КОЕ/г, не менее |
1х1010 |
|
БГКП (колиформы) в 10 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 10 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные |
пробиотики, КОЕ/г, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 10 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 10 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
2,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Нитраты |
1000 (для БАД на основе водорослей) |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
гептахлор |
не допускается (<0,002) |
||
алдрин |
не допускается (<0,002) |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 (для дрожжей и их лизатов); 100 (для водорослей) |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 (для дрожжей и их лизатов) 100 (для водорослей) |
||
живые клетки продуцента (для дрожжей и их лизатов) в 1,0 г продукта |
не допускаются |
||
(КУРИТЕЛЬНЫЕ И НЕКУРИТЕЛЬНЫЕ)
Предельно допустимые показатели
содержания химических и микробиологических
веществ в курительной табачной продукции
Показатели
|
Допустимые уровни, не более
|
Пестициды: |
mg/ kg |
Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
Гексахлорбензол |
0,01 |
Радионуклиды: |
Bq /kg |
Цезий-137 |
100 |
Стронций-90 |
30 |
Микробиологические показатели: |
КОЕ/ g |
Плесень |
100 |
Токсичные элементы: |
mg/kg |
Свинец |
1,0 |
Мышьяк |
0,5 |
Кадмий |
1,0 |
Ртуть |
0,1 |
Смола, не более |
10,0 мг/ сигарета |
Никотин, не более |
1,0 мг/сигарета |
Предельно допустимые показатели
содержания химических и микробиологических
веществ в некурительной табачной продукции
Показатели
|
Допустимые уровни, не более
|
Токсичные элементы: |
mg/kg |
Свинец |
0,05 |
Мышьяк |
0,05 |
Кадмий |
0,02 |
Ртуть |
0,005 |
Пестициды: |
mg/kg |
Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
Гексахлорбензол |
0,01 |
Радионуклиды: |
Bq / kg |
Цезий-137 |
200 |
Стронций-90 |
100 |
Микробиологические показатели: |
|
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов,КОЕ/g |
|
бактерии группы кишечных палочек (колиформы) масса (g) в которой не допускаются |
1,0 |
B. cereus, КОЕ/g |
100 |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы масса (g), в которой не допускаются |
25 |
Плесени, КОЕ/g |
50 |
Дрожжи, КОЕ/g |
50 |
Примечание.
***) На вредные примеси выдается фитосанитарное заключение управлением по карантину растений министерства сельского и водного хозяйства и осуществляется входной контроль производителем табачных изделий.
Безопасность электронных сигарет осуществляется путем токсикологической оценки их жидкостей.
12. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ
И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
12.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
|
нормируемые
|
маркируемые
|
|||
Белок |
г/л |
30-100 |
+ |
|
Жир |
г/л |
8-35 |
+ |
|
Углеводы |
г/л |
100-140 |
+ |
|
Энергетическая ценность |
ккал/л |
610-1300 |
+ |
|
Минеральные вещества: |
||||
кальций |
мг/л |
1200-2000 |
+ |
|
фосфор |
мг/л |
900-1400 |
+ |
|
кальций/фосфор |
- |
1,1-2,0 |
- |
|
калий |
мг/л |
1400-2500 |
+ |
|
натрий |
мг/л |
450-750 |
+ |
|
калий/натрий |
- |
2-3 |
- |
|
магний |
мг/л |
150-250 |
+ |
|
медь |
мкг/л |
600-1000 |
+ |
|
марганец |
мкг/л |
200-250 |
+ |
|
железо |
мг/л |
30-50 |
+ |
|
цинк |
мг/л |
10-40 |
+ |
|
хлориды |
мг/л |
1000-1600 |
-- |
|
йод |
мкг/л |
100-250 |
+ |
|
зола |
г/л |
9-12 |
+ |
|
Витамины: |
||||
ретинол (А) |
мкг-экв/л |
500-1500 |
+ |
|
токоферол (Е) |
мг/л |
10-40 |
+ |
|
кальциферол (Д) |
мкг/л |
10-15 |
+ |
|
витамин К |
мкг/л |
50-120 |
+ |
|
тиамин (В1) |
мг/л |
0,8-1,5 |
+ |
|
рибофлавин (В2) |
мг/л |
0,8-1,5 |
+ |
|
пантотеновая кислота |
мг/л |
8-12 |
+ |
|
пиридоксин (В6) |
мг/л |
1,5-3,0 |
+ |
|
ниацин (РР) |
мг/л |
10-25 |
+ |
|
фолиевая кислота (Вс) |
мг/л |
0,8-2,0 |
+ |
|
цианкобаламин (В12) |
мкг/л |
3,0-8,0 |
+ |
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг/л |
100-300 |
+ |
|
инозит |
мг/л |
80-120 |
+ |
|
холин |
мг/л |
80-120 |
+ |
|
биотин |
мкг/л |
80-200 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Показатели окислительной порчи: |
||
перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира |
4,0 |
|
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,05 |
|
мышьяк |
0,05 |
|
кадмий |
0,02 |
|
ртуть |
0,005 |
|
Антибиотики*: |
для продуктов на молочной основе |
|
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012 г. |
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
Микотоксины: |
||
афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002, для продуктов на молочной основе |
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015, для продуктов на соевой основе |
Пестициды**: |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,02 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
Диоксины |
Не допускаются |
Для продуктов на молочной основе |
Меламин*** |
Не допускается |
<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока) |
Микробиологические показатели: |
||
Сухие продукты инстантного приготовления |
||
КМАФАнМ |
2,5 х 104 |
КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
E.coli |
10 |
масса (г), в которой не допускаются |
S.aureus |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
B.cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
дрожжи |
50 |
КОЕ/г, не более |
Жидкие продукты пресные стерилизованные |
||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением N 1 |
||
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе |
||
БГКП (колиформы) |
3,0 |
объем (куб. см), в котором не допускаются |
S.aureus |
10,0 |
объем (куб. см), в котором не допускаются |
B.cereus |
1,0 |
объем (куб. см), в котором не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
50 |
объем (куб. см), в котором не допускаются |
бифидобактерии |
1 х 106 |
КОЕ/куб. см, не менее, при изготовлении с их использованием
|
молочнокислые микроорганизмы |
1 х 107 |
КОЕ/куб. см, не менее, при изготовлении с их использованием |
плесени |
10 |
КОЕ/куб. см, не более |
дрожжи |
10 |
КОЕ/куб. см, не более |
12.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
|
нормируемые
|
маркируемые
|
|||
Влага |
г |
4-6 |
- |
|
Белок |
г |
10-14 |
+ |
|
Жир |
г |
2-10 |
+ |
|
Углеводы |
г |
70-80 |
+ |
|
Энергетическая ценность |
ккал |
340-460 |
+ |
|
Зола |
г |
0,5-3,5 |
- |
|
Минеральные вещества: |
||||
натрий |
мг, не более |
250 |
+ |
|
кальций (для обогащенных продуктов) |
мг |
200-500 |
+ |
|
железо (для обогащенных продуктов) |
мг |
20-50 |
+ |
|
Витамины (для витаминизированных продуктов): |
||||
ретинол (А) |
мкг-экв |
300-400 |
+ |
|
витамин Е |
мг |
5-12 |
+ |
|
витамин Д |
мкг |
5-10 |
+ |
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг |
30-120 |
+ |
|
тиамин (В1) |
мг |
0,2-0,7 |
+ |
|
рибофлавин (В2) |
мг |
0,3-0,8 |
+ |
|
ниацин (РР) |
мг |
5-12 |
+ |
|
фолиевая кислота (Вс) |
мкг |
600-1200 |
+ |
|
2) Показатели безопасности
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
|
мышьяк |
0,2 |
|
кадмий |
0,06 |
|
ртуть |
0,03 |
|
Микотоксины: |
||
афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002 |
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05 для пшеничной, ячменной |
зеараленон |
не допускается |
<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
охратоксин А |
не допускается |
<0,0005 для всех видов |
Пестициды**: |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,01 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
гексахлорбензол |
0,01 |
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
Антибиотики*: |
||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
Вредные примеси: |
||
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
металлические примеси |
3 х 10-4 |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Диоксины**** |
не допускаются |
для продуктов на молочной основе |
Меламин*** |
не допускается |
<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ |
5 х 104 |
КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
масса (г), в которой не допускаются |
плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
дрожжи |
100 |
КОЕ/г, не более |
12.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
|
нормируемые
|
маркируемые
|
|||
Массовая доля растворимых сухих веществ |
г |
4-16 |
для соковой продукции из фруктов и такой продукции с добавлением овощей |
|
4-10 |
для соковой продукции из овощей и такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови |
|||
4-11 |
для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов |
|||
Углеводы |
г |
4-20 |
||
Добавленный сахар |
не допускается |
для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима |
||
10 |
для нектаров и сокосодержащих напитков |
|||
12 |
для морсов |
|||
Минеральные вещества: |
||||
железо (для обогащенных продуктов) |
мг |
2-4 |
||
Витамины (для витаминизированных продуктов): |
||||
аскорбиновая кислота (С) |
мг, не более |
75 |
||
бета-каротин |
мг |
1-2 |
||
фолиевая кислота (Вс) |
мкг |
100-400 |
||
ретинол (А) |
мкг-экв |
100-300 |
||
2) Показатели безопасности
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
|
мышьяк |
0,1 |
|
кадмий |
0,02 |
|
ртуть |
0,01 |
|
Микотоксины:
|
||
патулин |
не допускается |
<0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
Пестициды**:
|
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,01 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
Нитраты |
200 50 |
на овощной и фруктово-овощной основе на фруктовой основе |
5-Оксиметилфурфурол |
20 |
для соковой продукции |
Микробиологические показатели: |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением N 1
|
|
12.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности
(в готовом к употреблению продукте)
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,02 |
|
мышьяк |
0,05 |
|
кадмий |
0,02 |
|
ртуть |
0,005 |
|
Пестициды**:
|
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,02 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
КМАФАнМ |
5 х 103 |
КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
B.cereus |
100 |
КОЕ/г, не более |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
масса (г), в которой не допускаются |
плесени |
50 |
КОЕ/г, не более |
дрожжи |
50 |
КОЕ/г, не более |
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
безопасности консервированных
пищевых продуктов
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
q группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово- ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
q группа Б - консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
q группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
q группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
q группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
q группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Микробиологические показатели
безопасности (промышленная стерильность)
полных консервов групп А и Б*
N пп
|
Микроорганизмы, выявленные в консервах
|
Консервы общего назначения
|
Консервы детского и диетического питания
|
1. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы B. Subtilis |
Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (куб. см) продукта |
|
2. |
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г |
C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (куб. см) продукта |
(куб. см) продукта |
||
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
|
5. |
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Примечание.
*) Для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
Микробиологические показатели
безопасности (промышленная стерильность)
полных консервов групп В и Г
N п/п
|
Микроорганизмы, выявленные в консервах
|
Группа В
|
Группа Г
|
1. |
Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. Polymyxa |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Не определяются |
2. |
Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы |
Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (куб. см) продукта |
Не определяются |
3. |
Мезофильные клостридии |
Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. |
Не определяются |
В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (куб. см) продукта |
|||
4. |
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи |
Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Микробиологические показатели
безопасности (промышленная стерильность)
консервов группы Е
N пп
|
Показатели
|
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 50 КОЕ/г (куб. см) |
2. |
Молочнокислые микроорганизмы |
Не допускаются в 1 г (куб. см) продукта |
3. |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускаются в 1000 г (куб. см) продукта |
4. |
Дрожжи |
Не допускаются в 1 г (куб. см) продукта |
5. |
Плесени |
Не более 50 КОЕ/г (куб. см) |
Микробиологические показатели
безопасности (промышленная стерильность)
полуконсервов группы Д
N п/п
|
Показатели
|
Допустимый уровень
|
1. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 2 х102 КОЕ/г |
2. |
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) |
Не допускаются в 1 г продукта |
3. |
B. cereus |
Не допускаются в 1 г продукта |
4. |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта* |
5. |
S. aureus и др. коагулазоположительные стафилококки |
Не допускаются в 1 г продукта |
6. |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
Не допускаются в 25 г продукта |
Примечание.
*) Для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (куб. см) продукта.
Микробиологические показатели
безопасности (промышленная стерильность)
питьевых стерилизованного молока и сливок
и других продуктов асептического розлива
на молочной основе
N п/п
|
Показатели
|
Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности
|
1. |
Термостатная выдержка при температуре 37°С в течение 3-5 суток |
Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.) |
2. |
Кислотность, °Тернера* |
Изменение титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера |
3. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов |
Не более 10 КОЕ/г (куб. см) |
4. |
Микроскопический препарат |
Отсутствие клеток бактерий |
5. |
Органолептические свойства |
Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
Примечание.
*) Определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков,
земноводных, пресмыкающихся и продуктов
их переработки
Пресноводная рыба
и продукты ее переработки
Ин- декс
|
Группа продуктов
|
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
|
|||||||||||||
Личинки в живом виде
|
|||||||||||||||
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
||
Сем. карповые |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
2. |
Сем. щуковые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
3. |
Сем. окуневые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
4. |
Сем. лососевые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
5. |
Сем. сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
6. |
Сем. хариусовые |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
7. |
Сем. тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
8. |
Сем. осетровые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
9. |
Сем. змееголовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
10. |
Сем. подкаменщики |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
Сем. сомовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
|
12. |
Фарш из рыб, указанных в п.п.1 - 11
|
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
13. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
14. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 -11 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
15. |
Икра рыб семейств: |
||||||||||||||
15.1. |
Щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
15.2. |
Лососевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
15.3. |
Сиговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
15.4. |
Осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
Примечания:
1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов.
трематод |
цестод |
нематод |
3-описторхисов |
12-дифиллоботриумов |
13-анизакисов |
4-клонорхисов |
14-контрацекумов |
|
5-псевдамфистом |
15-диоктофим |
|
6-метагонимусов |
16-гнатостом |
|
7-нанофиетусов |
||
8-эхинохазмусов |
||
9-меторхисов |
||
10-россикотремов |
||
11-апофалусов |
Проходная рыба
и продукты ее переработки
Ин- декс |
Группа продуктов
|
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
|
|||||
Личинки в живом виде
|
|||||||
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
||
Лососи |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
|
Дальневосточные лососи |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
3. |
Фарш из рыб, указанных в п.1 |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
и п. 2 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
4. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.1 |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
и п. 2 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
5. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.1 |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
и п. 2 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
|
6. |
Икра (гонады) рыб, указанных в п.п.1, 2 |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
Примечания:
3) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
4) личинки паразитов.
трематод
|
цестод
|
нематод
|
скебней |
3-нанофиетусов |
4-дифиллоботриумов |
5-анизакисов |
7-болбозом |
6-контрацекумов |
8-коринозом |
Ин- декс
|
Группа продуктов
|
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
|
||||||||||||
Личинки в живом виде
|
||||||||||||||
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
||
Морская рыба. В.т.ч. по районам промысла и семействам: |
||||||||||||||
Баренцево море |
||||||||||||||
1.1. |
Лососевые проходные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
1.2. |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
1.3. |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
1.4. |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
1.5. |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
1.6. |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2. |
Северная Атлантика |
|||||||||||||
2.1. |
Корюшковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.2. |
Сельдевые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
2.3. |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.4. |
Макрурусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.5. |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.6. |
Скумбревые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
2.7. |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.8. |
Камбаловые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
3. |
Южная Атлантика |
|||||||||||||
3.1. |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
3.2. |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
3.3. |
Волохвостовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
4. |
Балтийское море |
|||||||||||||
4.1. |
Корюшковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
4.2. |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
4.3. |
Тресковые |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
5. |
Черное, Азовское, средиземное моря |
|||||||||||||
5.1. |
Бычковые |
- |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
5.2. |
Кефалевые |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
6. |
Субантарктика, Антарктика |
|||||||||||||
6.1. |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
6.2. |
Мерлузовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
6.3. |
Ошибниевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
6.4. |
Нототениевые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
6.5. |
Белокровные |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
7. |
Индийский океан |
|||||||||||||
7.1. |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
7.2. |
Скумбриевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
7.3. |
Нитеперые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
Тихий океан |
||||||||||||||
8.1. |
Лососевые |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
8.2. |
Анчоусовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
8.3. |
Сельдевые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
8.4. |
Ставридовые |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
8.5. |
Терпуговые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
8.6. |
Камбаловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
н/д |
- |
8.7. |
Скорпеновые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
8.8. |
Бериксовые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
8.9. |
Гемпиловые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
8.10. |
Тунцы (скумбревые) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
8.11. |
Тресковые |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
9. |
Фарш из рыб семейств, указанных в п.п.1 - 8 |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
10. |
Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
11. |
Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 - 8 |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
н/д |
12. |
Икра минтая, трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
13. |
Печень трески |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
Примечания:
5) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
6) личинки паразитов.
трематод
|
цестод
|
нематод
|
скебней
|
3-нанофиетусов |
8-дифиллоботриумов |
11-анизакисов |
14-болбозом |
4-гетерофиетусов |
9-диплогонопорусов |
12-контрацекумов |
15-коринозом |
5-криптокортилусов |
10-пирамикоцефалусов |
13-псевдотерранов |
|
6-росикотремов |
|||
7-апофалусов |
Ракообразные, моллюски морские, земноводные,
пресмыкающиеся и продукты их переработки
Ин- декс
|
Группа продуктов
|
Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
|
||||||||
Личинки в живом виде (виды паразитов)
|
||||||||||
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
||
1. |
Ракообразные и продукты их переработки |
|||||||||
1.1. |
Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
1.2. |
Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
1.4. |
Соус из пресноводных крабов (п. 1.3) |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2. |
Моллюски морские и продукты их переработки |
|||||||||
2.1. |
Кальмары |
- |
- |
н/д |
н/д |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.2. |
Осьминоги |
- |
- |
н/д |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
2.3. |
Гребешки |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
2.4. |
Мактры (спизула) |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
2.5. |
Устрицы |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
3. |
Земноводные (лягушки) |
- |
н/д |
- |
- |
- |
н/д |
н/д |
- |
- |
4. |
Пресмыкающиеся |
|||||||||
4.1. |
Змеи |
- |
н/д |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
4.2. |
Черепахи |
|||||||||
4.2.1. |
морские |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
4.2.2. |
пресноводные |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
н/д |
- |
- |
Примечания:
7) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
8) личинки паразитов.
трематод |
цестод |
нематод |
3-парагонимусов |
4-спирометр |
5-анизакисов |
6-контрацекумов |
||
7-псевдотерранов |
||
8-диоктофим |
||
9-гнатостом |
||
10-сулькаскарисов |
||
11-эхиноцефалусов |
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
радионуклидов Цезия-137 и Стронция-90
N
|
Группы продуктов питания
|
Удельная активность Цезия-137, Бк/кг(л)
|
Удельная активность Стронция-90, Бк/кг(л)
|
1. |
Мясо, мясные продукты и субпродукты |
200 |
- |
2. |
Оленина, мясо диких животных |
300 |
- |
3. |
Рыба и рыбные продукты |
130 |
100 |
4. |
Рыба сушеная и вяленая |
260 |
- |
5. |
Молоко и продукты переработки молока (кроме сгущенных, концентрированных, консервов, сухих, сыров, и сырных продуктов, масла и масляной пасты из коровьего молока, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, концентратов молочных белков, лактулозы, сахара молочного, казеина, казеинатов, гидролизатов молочных белков) |
100 |
25 |
6. |
Продукты переработки молока: концентрированные, сгущенные; консервы молочные, молочные составные, молокосодержащие |
300 |
100 |
7. |
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
300 |
80 |
8. |
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) |
500 |
200 |
9. |
Масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах |
60 |
80 |
10. |
Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы |
50 |
100 |
11. |
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир |
200 |
60 |
12. |
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь |
100 |
80 |
13. |
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе |
100 |
25 |
14. |
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры |
160 |
80 |
15. |
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов(1) |
- |
|
16. |
Спреды растительно-сливочные, смеси топленные растительно-сливочные, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые |
200 |
60 |
17. |
Мед натуральный (все виды меда) |
100 |
80 |
18. |
Сахар и кондитерские изделия |
140 |
100 |
19. |
Злаковые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго) |
60 |
11(2) |
20. |
Зернобобовые культуры (горох, фасоль, нут, чечевица, бобы, маш, чина) |
60 |
11(2) |
21. |
Масличные культуры (подсолнечник, соя, хлопчатник, лен, рапс, сафлор, горчица, кунжут, арахис) |
60 |
11(2) |
22. |
Овощи, корнеплоды включая картофель |
80 (600(3)) |
40 (200(3)) |
23. |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
40 |
20 |
24. |
Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки, макаронные изделия, |
60 |
11(2) |
25. |
Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них |
160 |
- |
26. |
Грибы свежие |
500 |
- |
27. |
Грибы сушеные |
2500 |
- |
28. |
Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде(4) |
40 |
25 |
29. |
Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья; Спирт-сырец этиловый; Все виды спиртных напитков; Все виды винодельческой продукции |
70 |
100 |
30. |
Напитки: питьевая вода бутилированная (газированная и негазированная) |
Общая α- активность не более 0,2 |
Общая β- активность не более 2,0 |
31. |
Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные |
Общая α- активность не более 0,2 |
Общая β- активность не более 2,0 |
32. |
Напитки молокосодержащие |
100 |
25 |
33. |
Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные |
70 |
100 |
34. |
Напитки безалкогольные не пастеризированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток |
80 |
70 |
35. |
Напитки безалкогольные, в.т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более |
80 |
70 |
36. |
Напитки брожения: слабоалкогольные нефильтрованные, фильтрованные, непастеризованные, пастеризованные |
70 |
100 |
37. |
Водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки |
70 |
100 |
38. |
Пиво, пивные напитки пастеризованные и не пастеризованные |
70 |
90 |
39. |
Травяные инстантные чаи (на растительной основе) |
200 |
100 |
40. |
Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт, патока мальтозная, патока крахмальная |
80 |
100 |
41. |
Биологические активные добавки к пище |
200 |
100 |
42. |
Сигареты и другие табачные изделия |
100 |
30 |
43. |
Обработанные виды табака (нюхательный, ферментированный, измельченный) |
200 |
100 |
44. |
Другие продукты: изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур |
80 |
100 |
45. |
Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая, гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья, концентрат белковый подсолнечный пищевой, концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные, концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
300 |
80 |
46. |
Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой) |
160 |
80 |
47. |
Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби |
170 |
120 |
48. |
Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: - напитки, в т.ч. гужа из сорго, сквашенные; тофу и окара; - напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие |
130 |
80 |
49. |
Напитки соевые асептического розлива, напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты, гужа, напитки соевые сквашенные, продукты белковые соевые (тофу), окара, загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан, камеди и др.) |
160 |
90 |
Примечания:
(1) - требования к допустимым уровням содержания радионуклидов устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ;
(2) - контроль за содержанием стронция-90 проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом государственного контроля (надзора) в случае ввоза зерна с территорий, неблагоприятных по радиационной обстановке;
(3) - допустимый уровень в сухом продукте;
(4) - для сублимированных продуктов удельная активность определяется в восстановленном продукте (в пересчете на готовый к употреблению продукт).
МАКСИМАЛЬНЫЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов
в пищевых продуктах животного происхождения,
контролируемые согласно информации
об их использовании при производстве
продовольственного сырья*
Максимальные допустимые уровни
остатков антимикробных средств
Ин- декс
|
Название препаратов
|
Вид сельско- хозяйственных животных
|
Наименование продукта*****
|
Максимальные уровни остатков (мг/кг, не более)
|
Примечания
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1. |
Апрамицин Apramicin (аминогликозиды) |
все виды убойных животных и птицы |
Мясо, жир |
1,0 |
|
печень |
10 |
||||
почки |
20 |
||||
2. |
Гентамицин Gentamycin (аминогликозиды) |
все виды убойных животных |
Мясо, жир |
0,05 |
|
печень |
0,2 |
||||
почки |
0,75 |
||||
крупный рогатый скот |
Молоко |
0,1 |
|||
3. |
Канамицин Kanamycin (аминогликозиды) |
Все виды убойных животных и птицы за исключением рыбы |
Мясо, жир |
0,1 |
|
печень |
0,6 |
||||
почки |
2,5 |
||||
Молоко |
0,15 |
||||
4. |
Неомицин Neomycin (аминогликозиды) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо, жир |
0,5 |
Включая фрамицетин |
Яйца и жидкие яичные продукты |
0,5 |
||||
Почки |
5 |
||||
печень |
0,5 |
||||
Молоко |
1,5 |
||||
5. |
Паромомицин Paromomycin (аминогликозиды) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо |
0,5 |
|
Печень и почки |
1,5 |
||||
6. |
Спектиномицин Spectinomycin (аминогликозиды) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания за исключением овец |
Жир |
0,5 |
|
Мясо |
0,3 |
||||
Почки |
5 |
||||
Печень говяжья |
1 |
||||
Молоко |
0,2 |
||||
Овцы |
Жир |
0,5 |
|||
Мясо |
0,3 |
||||
Почки |
5 |
||||
Печень |
2 |
||||
Молоко |
0,2 |
||||
7. |
Стрептомицин /Дигидрострептомицин Streptomycin/ Dihydrostreptomycin (аминогликозиды) |
Все виды убойных животных |
Мясо Жир Печень Почки |
0,5 0,5 0,5 1 |
|
Птица |
Яйца и яичные Продукты |
0,5 |
|||
8. |
Цефтиофур Ceftiofur (цефалоспорины) |
Все виды убойных млекопитающих животных, птица |
мясо |
1,0 |
Сумма всех остатков, содержащих β-лактамовую структуру, выраженных как десфуроил- цефтиофур |
печень |
2,0 |
||||
почки жир |
6,0 2,0 |
||||
молоко |
0,1 |
||||
9. |
Цефацетрил Cefacetrile (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот |
Молоко |
0,125 |
При внутривы- менном использовании |
10. |
Цефалексин Cefalexin (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот |
Молоко |
0,1 |
|
Мясо |
0,2 |
||||
Жир |
0,2 |
||||
Почки |
1 |
||||
Печень |
0,2 |
||||
11. |
Цефалоним Cefalonium (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот |
молоко |
0,02 |
|
12. |
Цефоперазон Cefoperazone (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот |
Молоко |
0,05 |
|
13. |
Цефкином Cefquinome (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот, свиньи, лошади |
Мясо, кожа, жир, печень почки |
0,05 0,05 0,05 0,1 0,2 |
Сумма цефапирина и дезацетил- цефапирина |
молоко |
0,02 |
||||
14. |
Цефапирин Cefapirin (цефалоспорины) |
крупный рогатый скот |
Мясо, жир |
0,05 0,05 |
|
почки |
0,1 |
||||
Молоко |
0,01 |
||||
15. |
Все вещества сульфаниламидной группы (сульфаниламиды) |
Все виды убойных животных и птицы |
Мясо, жир, печень, почки |
0,1 0,1 0,1 0,1 |
Сумма всех остатков данной группы не должна превышать МДУ |
Крупный рогатый скот Овцы Козы |
Молоко |
0,025 |
|||
16. |
Баквилоприм Baquiloprim (производные диаминопиримидина) |
Крупный рогатый скот Свиньи |
жир печень почки молоко кожа и жир печень почки |
0,01 0,3 0,15 0,03 0,04 0,05 0,05 |
|
17. |
Триметоприм Trimethoprim (производные диаминопиримидина) |
Все виды убойных животных и птицы, за исключением лошадей |
мясо печень почки жир |
0,05 0,05 0,05 0,05 |
|
молоко |
0,05 |
||||
Лошади |
мясо печень почки жир |
0,1 0,1 0,1 0,1 |
|||
18. |
Клавулановая кислота Clavulanic acid (ингибиторы беталактамазы) |
Крупный рогатый скот, свиньи |
Мясо Жир (для свиней кожа и жир) |
0,1 0,1 |
|
печень |
0,2 |
||||
почки |
0,4 |
||||
Крупный рогатый скот |
молоко |
0,2 |
|||
19. |
Линкомицин/ клиндамицин Lincomycin/Clinda mycin (линкозамиды) |
Все виды убойных животных и птицы |
мясо |
0,1 |
|
жир, кожа |
0,05 |
||||
печень |
0,5 |
||||
почки |
1,5 |
||||
молоко |
0,15 |
||||
яйца и жидкие яичные продукты |
0,05 |
||||
20. |
Пирлимицин Pirlimycin (линкозамиды) |
все виды убойных животных и птицы |
мясо |
0,1 |
|
печень |
1 |
||||
почки |
0,4 |
||||
молоко |
0,1 |
||||
21. |
Тиамфеникол Thiamphenicol (флорфениколы) |
все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей ) |
0,05 |
как сумма тиамфеникола и коньюгатов тиамфеникола в расчете на тиамфеникол |
печень (кроме рыбы) |
0,05 |
||||
почки (кроме рыбы) |
0,05 |
||||
жир (для свиней и птицыв натуральны х пропорциях с кожей ) |
0,05 |
||||
молоко |
0,05 |
||||
22. |
Флорфеникол Florfenicol (флорфениколы) |
Крупный и мелкий рогатый скот |
мясо печень жир почки |
0,2 3 0,2 0,3 |
Сумма флорфеникола и его метаболитов в виде флорфеникол- амина |
Свиньи |
мясо печень почки жир, кожа |
0,3 2 0,5 0,5 |
|||
Птица |
мясо |
0,1 |
|||
печень |
2,5 |
||||
почки |
0,75 |
||||
жир, кожа |
0,2 |
||||
Рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (в натуральной пропорции с кожей) |
1 |
|||
Другие виды животных |
мясо |
0,1 |
|||
жир |
0,2 |
||||
печень |
2 |
||||
почки |
0,3 |
||||
23. |
Флумеквин Flumequine (хинолоны) |
Крупный и мелкий рогатый скот, свиньи |
мясо печень почки жир молоко |
0,2 0,5 1,5 0,3 0,05 |
|
Птица |
мясо печень почки жир, кожа |
0,4 0,8 1,0 0,25 |
|||
Рыба прудовая и садкового содержания |
мясо (в натуральной пропорции с кожей) |
0,6 |
|||
Другие виды животных |
мясо печень почки жир |
0,2 0,5 1,0 0,25 |
|||
24. |
Ципрофлоксацин / энрофлоксацин /Пефлоксацин/ офлоксацин/ норфлоксацин Ciprofloxacin/Enrof loxacin/pefloxacin/o floxacin/norfloxacin (фторхинолоны) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо Жир (для свиней в натуральной пропорции с кожей ) |
0,1 0,1 |
Сумма фторхино- лонов |
Крупный и мелкий рогатый скот |
Молоко Печень Почки |
0,1 0,3 0,2 |
|||
Птица |
Печень Почки Кожа |
0,2 0,3 0,1 |
|||
Свиньи, кролики |
Печень Почки |
0,2 0,3 |
|||
25. |
Сарафлоксацин Sarafloxacin (хинолоны) |
индейки, куры |
Мясо Печень Почки Кожа и жир |
0,01 0,1 0,1 0,01 |
|
рыба прудовая и садкового содержания (лососевые) |
мясо (в натуральной пропорции с кожей) |
0,03 |
|||
26. |
Данофлоксацин Danofloxacin (хинолоны) |
Крупный и мелкий рогатый скот, птица |
Мясо Печень Почки Жир (для птицы кожа и жир ) Молоко |
0,2 0,4 0,4 0,1 0,03 |
|
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей) |
0,1 |
|||
Печень |
0,2 |
||||
Почки |
0,2 |
||||
Жир (для свиней в натуральной пропорции с кожей) |
0,05 |
||||
27. |
Дифлоксацин Difloxacin (хинолоны) |
Крупный и мелкий рогатый скот |
Мясо Печень Почки Жир |
0,4 1,4 0,8 0,1 |
|
Свиньи |
Мясо Печень Почки Кожа и жир |
0,4 0,8 0,8 0,1 |
|||
Птица |
Мясо Печень Почки Кожа и жир |
0,3 1,9 0,6 0,4 |
|||
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей) |
0,3 |
|||
Печень |
0,8 |
||||
Почки |
0,6 |
||||
Жир |
0,1 |
||||
28. |
Марбофлоксацин Marbofloxacin (хинолоны) |
Крупный рогатый скот, свиньи |
Мясо |
0,15 |
|
Жир (для свиней жир в натуральной пропорции с кожей) |
0,05 |
||||
Печень |
0,15 |
||||
Почки |
0,15 |
||||
Молоко |
0,075 |
||||
29. |
Оксолиновая кислота Oxolinic acid (хинолоны) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей) |
0,1 |
|
Печень |
0,15 |
||||
Почки |
0,15 |
||||
Жир (для свиней и птицы кожа и жир в естественных пропорциях) |
0,05 |
||||
30. |
Эритромицин Erythromycin (макролиды) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания
|
Мясо (для рыбы в естественной пропорции с кожей) |
0,2 |
|
Печень |
0,2 |
||||
Почки |
0,2 |
||||
Жир (для свиней в естественных пропорциях с кожей) |
0,2 |
||||
Молоко |
0,04 |
||||
Яйца и жидкие яичные продукты |
0,15 |
||||
31. |
Спирамицин Spiramycin (макролиды) |
Крупный рогатый скот |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,2 0,3 0,3 0,3 0,2 |
Сумма спирамицина и неоспира- мицина |
Куры |
Мясо Кожа и жир Печень |
0,2 0,3 0,4 |
|||
Свиньи |
Мясо Печень Почки Жир |
0,25 2,0 1,0 0,3 |
эквиваленты спирамицина (остатки с анти- микробной активностью) |
||
32. |
Тилмикозин Tilmicosin (макролиды) |
Птица |
Мясо кожа и жир |
0,075 0,075 |
|
печень |
1,0 |
||||
почки |
0,25 |
||||
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей) |
0,05 |
|||
Печень |
1,0 |
||||
Почки |
1,0 |
||||
Жир (для свиней в натуральной пропорции с кожей) |
0,05 |
||||
Молоко |
0,05 |
||||
33. |
Тилозин Tylosin (макролиды) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в натуральной пропорции с кожей) |
0,1 |
Кактилозин А |
Печень |
0,1 |
||||
Почки |
0,1 |
||||
Жир (для свиней и птицы в натуральной пропорции с кожей) |
0,1 |
||||
Яйца |
0,2 |
||||
Молоко |
0,05 |
||||
34. |
Тилвалозин Tylvalosin (эруковой кислоты макролиды) |
Свиньи |
Мясо Жир и кожа Печень Почки |
0,05 0,05 0,05 0,05 |
Сумма тилвалозина и 3- О-ацетилти- лозина |
Птица |
Мясо Жир и кожа Печень |
0,05 0,05 0,05 |
|||
35. |
Тулатромицин Tulathromycin (макролиды) |
Крупный рогатый скот Свиньи |
Жир печень и почки Кожа и жир Печень Почки |
0,1 3,0 3,0 0,1 3,0 3,0 |
(2R, 3S, 4R, 5 R, 8R, 1 0R, 11R, 12S, 13S, 14R)-2-этил-3, 4, 10, 13- тетрагидро кси- 3, 5, 8, 10, 12, 14-гексаметил-11-[[3, 4, 6-тридеокси- 3- (диметилам ино)- β-Д-ксило-гексопиран осил]oкси]-1-окса-6- азацилопент-декан-15- один, выраженный как эквиваленты тулатромицина |
36. |
Тиамулин Tiamulin (плевромутилины) |
Свиньи, кролики |
Мясо Печень |
0,1 0,5 |
Сумма метаболитов, которые могут быть гидроли- зованы в 8-α- гидрокси- мутилин |
Куры |
Мясо |
0,1 |
|||
Кожа и жир |
0,1 |
||||
Печень |
1,0 |
||||
Яйца и жидкие яичные продукты |
1,0 |
||||
Индейки |
Мясо |
0,1 |
|||
Кожа и жир |
0,1 |
||||
Печень |
0,3 |
||||
37. |
Вальнемулин Valnemulin (плевромутилины) |
Свиньи |
Мясо |
0,05 |
|
Печень |
0,5 |
||||
Почки |
0,1 |
||||
38. |
Рифаксимин/ рифампицин Rifaximin/Rifampicin (ансамицины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо |
Введение МДУ с 01.01.2012; рифаксимин |
|
Крупный рогатый скот |
молоко |
0,06 |
|||
Пчелы |
мед |
С 01.01.2012 |
|||
39. |
Колистин Colistin (полимиксины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в естественных пропорциях с кожей) |
0,15 |
|
Жир (для свиней и птицы, кожа и жир в естественных пропорциях ) |
0,15 |
||||
Печень |
0,15 |
||||
Почки |
0,2 |
||||
Молоко |
0,05 |
||||
Яйца и жидкие яичные продукты |
0,3 |
||||
40. |
Бацитрацин Bacitracin (полипептиды) |
Крупный рогатый скот |
молоко |
0,1 |
Сумма бацитрацинов А, В, С, в т.ч. в виде цинк- бацитрацина |
Кролики |
Мясо Жир Печень Почки |
0,15 0,15 0,15 0,15 |
|||
41. |
Новобиоцин Novobiocin |
Крупный рогатый скот |
молоко |
0,05 |
|
42. |
Авиламицин Avilamycin (ортозомицины) |
Свиньи, домашняя птица, кролики |
Мясо Жир Печень Почки |
0,05 0,1 0,3 0,2 |
Дихлороизо- эверниновая кислота |
43. |
Монэнзин Monensin (ионофоры) |
Крупный рогатый скот |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,002 0,01 0,03 0,002 0,002 |
монеэнзин А |
Прочие виды убойных животных и птицы, кроме бройлеров, индеек |
Печень Другие продукты |
0,008 0,002 |
|||
44. |
Ласалоцид Lasalocid (ионофоры) |
Птица |
Мясо Кожа и жир Печень Почки Яйца |
0,02 0,1 0,1 0,05 0,15 |
ласалоцид А |
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Молоко Печень Почки Другие продукты |
0,001 0,05 0,05 0,005 |
Натрий ласалоцид |
||
45 |
Нитрофураны (включая фуразолидон) Nitrofurans (including furazolidone) |
Все виды убойных животных, в том числе птица, рыба прудовая и садкового содержания, пчелы |
Мясо Кожа и жир Печень Почки Яйца Молоко Мед |
не допускаются в продукции животного происхождения на уровне определения методов
|
|
46. |
Метронидазол (metronidazole) / диметридазол (dimetridazole) / ронидазол (ronidazole) / дапсон (dapsone)/ клотримазол (clotrimazole) / аминитризол (aminitrizole) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания, пчелы |
Мясо Кожа и жир Печень Почки Яйца Молоко Мед |
не допускаются в продукции животного происхождения на уровне определения методов |
|
47. |
Флавомицин Flavomycin (стрептотрицины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и адкового содержания, креветки |
Мясо Печень Почки Жир Яйца Молоко |
0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 |
флавофос- фолипол |
48. |
Доксициклин Doxiciclin (тетрациклины) |
Крупный рогатый скот |
Мясо Печень Почки |
0,1 0,3 0,6 |
|
Свиньи, домашняя птица |
Мясо Кожа и жир Печень Почки |
0,1 0,3 0,3 0,6 |
|||
49. |
Бензилпенициллин /пенетамат Benzylpenicillin/ Penethamate (группа пенициллина) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в естественных пропорциях с кожей) |
0,05 |
|
Жир (для свиней и птицы в естественных пропорциях с кожей) |
0,05 |
||||
Печень |
0,05 |
||||
Почки |
0,05 |
||||
50. |
Ампициллин Ampicillin (группа пенициллина) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в естественных пропорциях с кожей) |
0,05 |
|
Жир |
0,05 |
||||
Печень |
0,05 |
||||
Почки |
0,05 |
||||
Молоко |
0,004 |
||||
51. |
Амоксициллин Amoxicillin (группа пенициллина) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо (для рыбы в естественных пропорциях с кожей) |
0,05 |
|
Жир |
0,05 |
||||
Печень |
0,05 |
||||
Почки |
0,05 |
||||
Молоко |
0,004 |
||||
52. |
Клоксациллин Cloxacillin (пенициллины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,3 0,3 0,3 0,3 0,03 |
|
53. |
Диклоксациллин Dicloxacillin (пенициллины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,3 0,3 0,3 0,3 0,03 |
|
54. |
Нафциллин Nafcillin (пенициллины) |
Все виды жвачных животных |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,3 0,3 0,3 0,3 0,03 |
|
55. |
Оксациллин Oxacillin (пенициллины) |
Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания |
Мясо |
0,3 |
|
Жир |
0,3 |
||||
Печень |
0,3 |
||||
Почки |
0,3 |
||||
Молоко |
0,03 |
||||
56. |
Феноксиметил- пенициллин Phenoximethyl- penicillin (группа пенициллина) |
Свиньи |
Мясо Печень Почки |
0,025 0,025 0,025 |
|
Домашняя птица |
Мясо Кожа и жир Печень Почки |
0,025 0,025 0,025 0,025 |
Максимальные допустимые уровни
остатков антипротозойных средств
Ин- декс
|
Название препаратов
|
Вид сельско- хозяйственных животных
|
Наименование продукта*****
|
Максимальные уровни остатков (мг/кг), не более
|
Примечания
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1. |
Диклазурил Diclazuril |
овцы кролики |
мясо печень почки жир |
0,5 3,0 2,0 1,0 |
как диклазурил |
Птица (цыплята- бройлеры, индейки для откорма), свиньи |
мясо печень почки жир, кожа |
0,5 3 2 1 |
|||
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Яйца Печень Почки Другие продукты |
0,002 0,04 0,04 0,005 |
|||
2. |
Имидокарб Imidocarb |
крупный рогатый скот |
Мясо Жир Печень Почки Молоко |
0,3 0,05 2 1,5 0,05 |
как имидокарб |
Овцы |
Мясо Жир Печень Почки |
0,3 0,05 2 1,5 |
|||
3. |
Толтразурил Toltrazuril |
Все виды продуктивных млекопитающих Домашняя птица |
Мясо Жир Печень Почки Мясо Кожа и жир Печень Почки |
0,1 0,15 0,5 0,25 0,1 0,2 0,6 0,4 |
Толтразурила сульфон |
4. |
Никарбазин Nicarbazin |
Цыплята-бройлеры |
Мясо Печень Почки Жир, кожа |
0,2 0,2 0,2 0,2 |
как N,N'- bis (4- нитрофенил) мочевина |
Прочие виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания |
Яйца Молоко Печень Почки Другие продукты |
0,1 0,005 0,1 0,1 0,025 |
|||
5. |
Ампролиум Amprolium |
Цыплята-бройлеры, индейки |
Мясо Кожа и жир Печень Почки Яйца |
0,2 0,2 0,2 0,4 1 |
|
6. |
Робенидин Robenidine |
Все виды убойных животных, рыбы и птицы, кроме бройлеров, индеек и кроликов для откорма |
Яйца Печень Почки Кожа и жир Другие продукты |
0,025 0,05 0,05 0,05 0,005 |
Робенидина гидрохлорид |
7. |
Семдурамицин Semduramicin |
Все виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят |
Все виды продуктов |
0,002 |
|
8. |
Наразин Narasin |
Все виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят |
Яйца Молоко Печень Другие продукты |
0,002 0,001 0,05 0,005 |
|
9. |
Мадуромицин Maduramicin |
Все виды убойных животных, в том числе рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят и индеек |
Все виды продуктов |
0,002 |
|
10. |
Салиномицин Salinomycin |
Все виды убойных животных, в том числе птица, рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят и кроликов для откорма |
Печень (за исключение м кроличьей) Яйца Другие продукты |
0,005 0,003 0,002 |
Salinomyc in sodium |
11. |
Галофугинон Halofuginone |
Все виды убойных животных, в том числе птица, рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят, индеек и крупный рогатый скот, кроме молочного |
Мясо Жир и кожа Печень Почки Яйца Молоко Другие продукты |
0,01 0,025 0,03 0,03 0,006 0,001 0,003 |
|
12. |
Декоквинат Decoquinate |
Все виды убойных животных, в том числе птица, рыба прудовая и садкового содержания, исключая бройлерных цыплят, крупный и мелкий рогатый скот, кроме молочного |
Все виды продуктов |
0,02 |
Максимальные допустимые уровни
остатков инсектицидов
Ин- декс
|
Название препаратов
|
Вид сельско- хозяйственных животных
|
Наименование продукта
|
Максимальные уровни остатков (мг/кг), не более
|
Примечания
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1. |
Амитраз |
Крупный рогатый скот |
Жир Печень Почки Молоко |
0,2 0,2 0,2 0,01 |
Сумма амитраза и всех метаболитов, содержащих 2,4 - диметоксиам фетамин (2,4- DMA) группу, выраженная как амитраз
|
Овцы |
Жир Печень Почки Молоко |
0,4 0,1 0,2 0,01 |
|||
Козы |
Жир Печень Почки Молоко |
0,2 0,1 0,2 0,01 |
|||
Свиньи |
Кожа и жир Печень Почки |
0,4 0,2 0,2 |
|||
Пчелы |
Мед |
0,2 |
Примечания:
****) контроль всех препаратов, включенных в Приложение N 4 за исключением стрептомицина/дигидрострептомицина, веществ сульфаниламидной группы (сульфаниламидов), антибиотиков тетрациклиновой группы, бацитрацина (в мясе, печени, почках), группы пенициллина - с момента утверждения методов определения;
*****) максимальные уровни остатков антимикробных средств для жира, печени и почек не применяются к рыбе".
ВЕЛИЧИНЫ
суточного потребления пищевых
и биологически активных веществ для взрослых
в составе специализированных пищевых продуктов
(СПП) и БАД (энергетическая ценность
10000 кДж или 2300 ккал)
Пищевые и биологически активные компоненты пищи
|
Традиционные пищевые продукты и продовольственное сырье животного и растительного происхождения
|
Альтернативные источники идентичных традиционным источникам пищевых и биологически активных веществ
|
Адекватный уровень потребления (ед. измерения: мкг, мг, г, КОЕ /сутки)
|
Верхний допустимый уровень потребления (ед. измерения: мкг, мг, г, КОЕ /сутки)
|
Аминокислоты
|
||||
Аминокислоты |
Белки животного и растительного происхождения |
Нетрадиционное сырье животного, растительного, биотехнологического, происхождения, полученное путем химического синтеза |
||
Незаменимые |
-"- |
-"- |
||
Валин |
-"- |
-"- |
2,5 г |
3,9 г |
Изолейцин |
-"- |
-"- |
2,0 г |
3,1 г |
Лейцин |
-"- |
-"- |
4,6 г |
7,3 г |
Лизин |
-"- |
-"- |
4,1 г |
6,4 г |
Метионин+цистин |
-"- |
-"- |
1,8 г |
2,8 г |
Треонин |
-"- |
-"- |
2,4 г |
3,7 г |
Триптофан |
-"- |
-"- |
0,8 г |
1,2 г |
Фенилаланин+ тирозин |
-"- |
-"- |
4,4 г |
6,9 г |
Заменимые |
||||
Аланин |
-"- |
-"- |
6,6 г |
10,6 г |
Аргинин |
-"- |
-"- |
6,1 г |
9,8 г |
Аспарагиновая кислота |
-"- |
-"- |
12,2 г |
19,5 г |
Гистидин |
-"- |
-"- |
2,1 г |
3,4 г |
Глицин |
-"- |
-"- |
3,5 г |
5,6 г |
Глутаминовая кислота |
-"- |
-"- |
13,6 г |
21,8 г |
Глутамин |
-"- |
-"- |
0,5 г |
1,0 г (в СПП для спортсменов - 5 г) |
Серин |
-"- |
-"- |
8,3 г |
13,3 г |
Таурин |
-"- |
-"- |
400 мг |
1.2 г |
Орнитин |
-"- |
-"- |
200 мг |
800 мг |
Пролин |
-"- |
-"- |
4,5 г |
7,2 г |
Жирные кислоты
|
||||
Насыщенные жирные кислоты со средней длинной цепи (С8 - С14) |
Жиры коровьего молока, пальмовое масло и др. природные источники |
- |
15 г (в СПП для спортсменов) |
25 г |
Мононенасыщенные жирные кислоты (миристолеиновая, пальмитиновая, олеиновая, эруковая) |
Жиры рыб и морских млекопитающих. Растительные масла (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое, семян тыквы) |
Жир барсука, сурка |
15 г |
- |
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), в том числе: |
Жиры растительного происхождения, жиры рыб и из других природных источников |
Масло тыквы (Cucurbita), жир печени акулы |
12 г |
20 г |
семейства w-3 |
Жиры растительного происхождения (льняное, соевое, горчичное, кунжутное, из семян крестоцветных овощей и др.), мышечные жиры рыб, жиры морских млекопитающих (печень акулы, трески и др.) и др. природных источников |
- |
2,0 г |
5,0 г |
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) |
-"- |
- |
600 мг |
- |
Докозагексаеновая (ДГК) кислота |
-"- |
- |
700 мг |
- |
α-линоленовая |
-"- |
- |
700 мг |
- |
Семейства w-6 |
Масла растительного происхождения, включая масла орехов и из других природных источников |
Масло смородины (Ribes L.), масло ослинника (Oenothera biennis), масло бурачника (Borago officinalis), биотехнологического происхождения |
10 г |
- |
Линолевая |
-"- |
-"- |
1 г |
- |
g-линоленовая |
-"- |
-"- |
600 мг |
- |
Конъюгированная линолевая кислота |
Жиры животного происхождения |
Выделенная из масла сафлора и подсолнечника |
800 мг |
1200 мг |
Алкоксиглицериды (алкилглицерины) |
Печень рыб (налим, сом и др.), акул, грудное молоко, говяжьей и свиной печени и другие природные источники |
- |
1 г |
2 г |
Фитостерины
|
||||
b-ситостерин |
Соя, морковь, инжир, кориандр и другие пищевые источники |
Дудник лекарственный, корень, плод (Angelica archangelica); ферула феруловидная, корень (Ferula ferulaeoides); пастушья сумка, растение (надземная часть) (Capsella bursa-pastoris); солодка голая, корень, корневища (Glycyrrhiza glabra) |
100 мг |
450 мг |
β-ситостерол-D-гликозид |
Морковь, апельсин |
Лимонник китайский, древесина (Schisandra chinensis) |
100 мг |
600 мг |
Стигмастерин |
Соя, фасоль, томат, шиповник |
Расторопша пятнистая, семена (Silybum marianum); кассия тороза, семена (Cassia torosa cav.) |
100 мг |
600мг |
Сквален |
Масла растительные (оливковое, рисовое и др.) |
Масло щирицы кровяной (амаранта) (Amaranthus cruentus); жир печени акулы, кита |
0,4 г |
1,5 г |
Фосфолипиды (фосфатидилхолин, (лецитин), фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин и др.) |
Масло растительные, яйца птиц |
- |
7 г |
15 г |
Моно- и дисахариды
|
||||
Моно- и дисахариды |
фрукты, овощи молоко и продукты, приготовленные на их основе |
Продукты ферментативного гидролиза полисахаридов, полученные путем химического синтеза и продукты биотехнологического происхождения |
21 г (добавленные моно- и дисахара - 10% от калорийности суточного рациона) |
65 г |
Моносахариды
|
||||
Глюкоза |
Фрукты, овощи, мед и продукты, полученные на их основе |
Продукт гидролиза полисахаридов, биотехнологического происхождения |
- |
25 г |
Фруктоза |
Фрукты, овощи, мед и продукты, полученные на их основе |
Продукт гидролиза полисахаридов (инулина), биотехнологического происхождения |
35 г |
45 г |
Галактоза |
Молоко, молочные продукты |
Продукт гидролиза лактозы |
0,7 г |
2 г |
D-Рибоза |
Входит в состав РНК растительных и животных клеток (печень, молоки лососевых рыб, проросшие зерна) |
Продукт биотехнологического происхождения |
0,2 |
1,0 (в СПП для спортсменов - 4 г) |
Дисахариды*
|
||||
Сахароза |
Сахар, фрукты, овощи и продукты, полученные на их основе |
Продукт гидролиза полисахаридов (крахмала) |
21 г (добавленный сахар 10% от суточной калорийности рациона) |
65 г |
Мальтоза |
Солодовый экстракт, проросшие зерна |
Продукт гидролиза полисахаридов (крахмала) |
- |
65 г |
Лактоза |
Молоко, молочные продукты |
15 г |
30 г |
|
Многоатомные циклические спирты
|
||||
Ксилит |
Овощи и фрукты |
Продукт гидролиза ксиланов (древесины березы, кукурузной кочерыжки, хлопковой шелухи и др.) |
15 г |
40 г |
Сорбит |
Яблоки, вишня, груша, слива, рябина, боярышник |
Продукт химического синтеза, пастушья сумка, растение (надземная часть), (Capsella bursa-pastoris); ясень обыкновенный, кора (Fraxinus excelsior); подорожник большой, листья (Plantago major) |
15 г |
40 г |
Маннит |
Гранат, гранатовый сок, сельдерей |
Полученный путем биотехнологического синтеза |
1,0 г |
3,0 г |
Эритрит |
Фрукты, вино, пиво, соевые соусы |
Продукт биотехнологической обработки кукурузного и пшеничного крахмала |
15 г |
45 г |
Производные моносахаридов
|
||||
Глюкозамин |
Субпродукты животного происхождения |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов, хитина |
0,7 г |
1,5 г |
Галактозамин |
Субпродукты животного происхождения, морская капуста |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов |
0,7 г |
1,5 г |
Гиалуроновая кислота |
Субпродукты животного происхождения |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов |
50 мг |
150 мг |
Глюкуроновая кислота |
Субпродукты животного происхождения, морская капуста, виноград, высшие грибы, чайный гриб, яблоки, помидоры |
Ромашка аптечная (Matricaria chamomilla), лиственница американская (Larix laricina), продукты гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов |
0,5 г |
0,75 г |
Фруктоолигосахара |
Субпродукты животного происхождения |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов |
5,0 г |
10,0 г |
Глюкозаминоглюкан ы |
Субпродукты животного происхождения |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, морских организмов |
300 мг |
600 мг |
Хондроитинсульфат |
Субпродукты животного происхождения |
Продукт гидролиза хрящевой ткани птиц, животных, полисахаридов морских организмов |
0,6 г |
1,2 г |
Полисахариды, в том числе
|
||||
Галакто- и глюкоманнаны |
Входит в состав растительных слизей, нефильтрованные вина, пиво, опара для теста |
Спаржа лекарственная, семена (Asparagus officinalis); ива белая, древесина, кора (Salix alba), дрожжи пивные |
2,5 г |
8 г |
Полифруктозаны (инулин и др.) |
Топинамбур, цикорий |
Лопух большой, корни (Arctium lappa), колючник бесстебельный, корни, (Carlina acaulis), расторопша пятнистая, корни, (Silybum marianum), одуванчик лекарственный, корень (Taraxacum officinale Web.) |
2,5 г |
8 г |
Арабиногалактан |
Входит в состав растительных слизей |
Экстракт древесины лиственницы |
10 г |
20 г |
Хитозан |
Субпродукты животного происхождения |
Панцирь ракообразных, хитин насекомых |
3 г |
7 г |
Бета-глюканы |
Высшие грибы, семена злаковых |
Пекарские дрожжи |
200 мг |
1000 мг |
Пищевые волокна
|
||||
Пищевые волокна в т.ч. растворимые |
20 г |
40 г |
||
Пектин, камеди, каррагинаны, агар- агар, гуммиарабик, альгинаты, арабиногалактан и др. |
Яблоки, грейпфрут, черника, калина, барбарис, водоросли морские, косточковые фруктовые деревья, крупы, зерновые, свекла и др. |
Колокольчик крупноцветковый, корень (Platycodon grandiflorus), колоцинт обыкновенный, плоды (Citrullus colocynthis), лен посевной, семя (Linum usitatissimum L.), карбоксиметил- целлюлоза |
2 г |
6 г |
В т.ч. нерастворимые |
||||
Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др. |
Капусты, абрикосы, плоды цитрусовых, листовая зелень, яблоки, морковь и др. |
Солодка голая, корень, корневища (Glycyrrhiza glabra), маралий корень, корневища (Rhaponticum carthamoides) |
20 г |
40 г |
Микронутриенты
|
||||
Витамины
|
||||
Витамин С |
Шиповник, перец сладкий, черная смородина, облепиха, земляника, цитрусовые, киви, капуста, зеленый горошек, зеленый лук, картофель |
Полученный путем химического синтеза, хвоя, хмель обыкновенный, цветки (Humulus lupulus), люцерна посевная, побеги (Alfalfa) (Medicago sativa), ацерола, плоды (Malpighia glabra L.) |
90 мг |
900 мг |
Витамин В1 |
Свинина нежирная, печень, почки, крупы (пшенная, овсяная, гречневая), хлеб (ржаной, из цельного зерна), бобовые, зеленый горошек |
Полученный путем химического синтеза, дрожжи пивные |
1,5 мг |
5,0 мг |
Витамин В2 |
Печень, почки, творог, сыр, шиповник, молоко цельное, бобовые, зеленый горошек, мясо, крупы (гречневая, овсяная), хлеб (из муки грубого помола) |
Полученный путем химического, биотехнологического синтеза, дрожжи пекарские |
1,8 мг |
6,0 мг |
Витамин В6 |
Печень, почки, птица, мясо, рыба, бобовые, крупы (гречневая, пшенная, ячневая), перец, картофель, хлеб (из муки грубого помола), гранат |
Полученный путем химического синтеза, дрожжи пивные |
2,0 мг |
6,0 мг |
Витамин РР |
Печень, сыр, мясо, колбаса, крупы (гречневая, пшенная, овсяная), бобовые, хлеб (пшеничный грубого помола) |
Полученный путем химического синтеза, дрожжи пекарские |
20 мг |
60 мг |
Фолиевая кислота |
Печень, печень трески, бобовые, хлеб (ржаной, из цельного зерна), зелень (петрушка, шпинат, салат, лук, и др.) |
Полученная путем химического синтеза, дрожжи пивные |
400 мкг |
600 мкг |
Витамин В12 |
Печень, почки, мясо, рыба |
Полученный путем химического синтеза, дрожжи пивные |
3 мкг |
9 мкг |
Пантотеновая кислота |
Печень, почки, бобовые, мясо, птица, рыба, яичный желток, помидоры |
Полученная путем химического синтеза, дрожжи пивные, зародыши пшеницы |
5 мг |
15 мг |
Биотин |
Печень, почки, бобовые (соя, горох), яйца, горох |
Полученный путем химического синтеза, дрожжи пивные |
50 мкг |
150 мкг |
Витамин А |
Печень трески, печень, сливочное масло, молочные продукты, рыба |
Рыбный жир, биотехнологический синтез (пурпурные бактерии Halobacterium halobium) |
0,9 мг РЭ |
3 мг РЭ |
Витамин Е |
Растительные масла, крупы, хлеб, орехи |
Полученный путем химического синтеза, масло семян зародышей пшеницы, семян тыквы (Cucurbita)., расторопши пятнистой (Silybum marianum), щирицы кровяной (Amaranthus cruentus) |
15 мг ТЭ |
150 мг ТЭ |
Витамин D |
Печень трески, рыба, рыбный жир, печень, яйцо, сливочное масло |
Полученный путем химического синтеза, гриб шиитаке |
10 мкг (400 МЕ) |
15 мкг (600 МЕ) |
Витамин К |
Шпинат, капуста, кабачки, растительные масла |
Полученный путем химического синтеза, крапива двудомная, листья (Urtica dioica) |
120 мкг |
360 мкг |
Витаминоподобные вещества
|
||||
Каротиноиды, в том числе: |
15 мг |
30 мг |
||
β-каротин |
Морковь, петрушка, укроп, лук, абрикосы, тыква, облепиха, томаты, рябина, шиповник |
Полученный путем химического синтеза, водоросль дюналиелла солевая (Dunaliella salina), биомасса гриба Blakeslea trispora, спирулина |
5 мг |
10 мг |
Ликопин |
Тыква, томаты, красный перец сладкий, арбуз, папайя, фрукты и овощи красного и оранжевого цвета |
Полученный путем химического синтеза, биомасса гриба Blakeslea trispora |
5 мг |
10 мг |
Лютеин |
Капуста, кабачки, шпинат, кресс- салат, петрушка, зеленый горошек, зеленый перец сладкий, шиповник |
Полученный путем химического синтеза, бархатцы прямостоячие, надземная часть (Tagetes erecta), масло зароды-шей пшеницы, спирулина, люцерна посевная, плод (Medicago sativa) |
5 мг |
10 мг |
Зеаксантин |
Кукуруза, шпинат, мандарин |
Полученный путем химического синтеза |
1 мг |
3 мг |
Астаксантин |
Лососевые рыбы, крабы, креветки |
Водоросли гематококкус |
2 мг |
6 мг |
Инозит (В8) |
Печень, субпродукты, соевые бобы, капуста, дыня, грейпфрут, изюм |
Полученный путем биотехнологического или химического синтеза, дрожжи пивные |
500 мг |
1500 мг |
L-Карнитин |
Мясо, рыба, птица, молоко, сыр, творог |
Полученный путем биотехнологического или химического синтеза; из пищевого сырья |
300 мг |
900 мг |
Ацетил-L-Карнитин (ALC) |
Мясо, рыба, птица, молоко, сыр, творог |
Полученный путем биотехнологического или химического синтеза; из пищевого сырья |
300 мг |
900 мг |
Коэнзим Q10 (убихинон) |
Мясо, молоко, соевое масло, бобы сои, яйца, рыба, шпинат, арахис |
Полученный путем биотехнологического или химического синтеза; из пищевого сырья |
30 мг |
100 мг |
Липоевая кислота |
Печень, почки |
Полученная путем биотехнологического или химического синтеза |
30 мг |
100 мг |
Метилметионин-сульфоний (U) |
Капуста, спаржа, морковь, томаты |
Полученный путем биотехнологического или химического синтеза |
200 мг |
500 мг |
Оротовая кислота (В13) |
Молоко, печень |
Полученная путем биотехнологического или химического синтеза, дрожжи |
300 мг |
900 мг |
Холин |
Желтки яиц, печень, молоко и др. |
Получено путем биотехнологического или химического синтеза |
0,5 г |
1,0 г |
Парааминобензойная кислота |
Печень, почки, отруби, патока |
Полученная путем биотехнологического или химического синтеза, дрожжи пивные |
100 мг |
300 мг |
Минеральные вещества
|
||||
Макроэлементы
|
||||
Кальций |
Сыр, творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, бобовые (фасоль, соя), орехи |
Соли неорганических и органических кислот, яичная скорлупа, порошок раковин морских беспозвоночных, жемчуг, порошок рогов оленей, доломиты, кизельгур (трепел), плавники акул и др. |
1000 мг |
2500 мг |
Фосфор |
Сыр, бобовые, крупы, рыба, хлеб, яйца, птица, мясо, грибы, орехи |
Соли неорганических и органических кислот, фитин (обезжиренные жмыхи) |
800 мг |
1600 мг |
Магний |
Крупы, рыба, соя, мясо, яйца, хлеб, бобовые, орехи, курага, брокколи, бананы |
Соли неорганических и органических кислот, доломиты, пшеничные отруби |
400 мг |
800 мг |
Калий |
Бобовые, картофель, мясо, морская рыба, грибы, хлеб, яблоки, абрикосы, смородина, курага, изюм |
Соли неорганических и органических кислот, картофель, абрикосы |
2500 мг |
3500 мг |
Натрий (только в СПП для питания спортсменов) |
1300 мг |
- |
||
Микроэлементы
|
||||
Железо |
Мясо, печень, почки, яйцо, картофель, белые грибы, персики, абрикосы |
Соли неорганических и органических кислот, сырье, полученное биотехнологичным путем (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), белые, синие, зеленые глины, цеолиты, мумие |
18 мг для женщин 10 мг для мужчин |
40 мг для женщин 20 мг для мужчин |
Цинк |
Мясо, рыба, устрицы, субпродукты, яйца, бобовые, семечки тыквенные, отруби пшеницы (Triticum L.) |
Соли неорганических и органических кислот, сырье, полученное путем биотехнологического синтеза (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
12 мг |
25 мг |
Йод |
Морская рыба, ламинария (морская капуста), молочные продукты, гречневая крупа, картофель, арония, грецкий орех восковой спелости, фейхоа. |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), водоросли морские Ascophyllum nodosum, фукус, бишофит (Bishofit), перегородки плода грецкого ореха (Juglans regia) |
150 мкг |
300** мкг |
Селен |
Зерновые, морепродукты, печень, почки, сердце, чеснок |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), пивные дрожжи, астрагал (Astragalus memranaceus), стахис клубни (Stachys) |
75 мкг - для мужчин 55 мкг - для женщин |
150 мкг |
Медь |
Мясо, морепродукты, ореха, зерновые, какао, отруби |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), медные комплексы хлорофилла |
1 мг |
3 мг |
Молибден (VI) |
Печень, почки, фасоль, горох, зеленые листовые овощи, дыня, абрикос, цельное коровье молоко |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
70 мкг |
600 мкг |
Хром (III) |
Печень, сыр, бобы, горох, цельное зерно, перец черный |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
50 мкг |
250 мкг |
Марганец |
Печень, крупы, фасоль, горох, гречиха, арахис, чай, кофе, зеленые листья овощей |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
2,0 мг |
5,0 мг |
Кремний |
Цельное зерно, свекла, морковь, репа, бобовые, редис, кукуруза, банан, капуста, абрикос |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), хвощ полевой, стебель (Equisetum arvense) |
30,0 мг |
50,0 мг |
Кобальт |
Печень, почки, рыба, яйца |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
10 мкг |
30 мкг |
Фтор |
Морская рыба, чай |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
4,0 мг |
6,0 мг |
Ванадий |
Растительные масла, грибы, соя, зерновые, морская рыба, морепродукты |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), морские водоросли |
15,0 мкг |
60,0 мкг |
Бор |
Фрукты, овощи, орехи, злаковые, бобовые, молоко, вино |
Соли неорганических и органических кислот, сырье биотехнологического происхождения (дрожжи, спирулина, хелатные аминокислотные комплексы и др.), хвоя |
2,0 мг |
6,0 мг |
Серебро |
Огурцы, тыква, арбуз |
Соли органических кислот, коллоидная форма биотехнологического происхождения (дрожжи, хелатные аминокислотные комплексы и др.) |
30 мкг |
70 мкг |
Биологически активные вещества природного происхождения Минорные компоненты пищи
|
||||
Фенольные соединения
|
||||
1.1. Простые фенолы
|
||||
Арбутин |
Клюква, груша, брусника |
Толокнянка обыкновенная, побеги, листья (Arctostaphylos uvaursi), зимолюбка зонтичная, растение (надземная часть) (Chimaphila umbellata), подорожник большой, лист и семена (Plantago major), бадан толстолистный, листья (Bergenia crassifolia); черника, лист (Vaccinium myrtillus L.); брусника, лист (Vaccinium vitis-idaea) |
8 мг |
25 мг |
Гидрохинон |
Черника, анис, чабер, груша, брусника |
Эспарцет месхетский, корень (Onobrychis meschetica), толокнянка обыкновенная, листья (Arctostaphylos uva-ursi), бадан толстолистный, листья (Bergenia crassifolia) |
5 мг |
15 мг |
Ресвератрол |
Красный виноград, красная шелковица, голубика, ежевика, арахис, какао, красное вино |
30 мг |
150 мг |
|
Синефрин |
Апельсин (померанец) горький |
5 |
30 |
|
Тирозол, гидрокситирозол |
Плоды оливы европейской, оливковое масло |
Родиола розовая (Rhodiola rosea), родиола четырехчленная (Rhodiola quadrifida) |
10 мг |
30 мг |
Фенольные кислоты в том числе
|
||||
1.2. Гидроксикоричные кислоты (цикориевая, кафтаровая) |
Листья падуба парагвайского, семена кофейного дерева |
Эхинацея, цветы, корень (Echinacea purpurea) |
10 мг |
20 мг |
1.3. Гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая, неохлорогеновая, криптохлорогеновая, дикофеоилхинные, феруловая, кофейная, кофеоиляблочная) |
Листья падуба парагвайского, семена кофейного дерева, листья артишока, семена подсолнечника, яблоки, плоды рябины обыкновенной, плоды рябины черноплодной |
Ромашка аптечная, цветки (Matricaria recutita), одуванчик лекарственный, цветки, корень (Taraxacum officinale), лопух большой, листья, плод (Arctium lappa), мелисса, листья (Melissa officinalis), листья мяты перечной (Mentha piperita), трава крапивы двудомной (Urtica dioica), листья мать-и-мачехи (Tussilago farfara), плоды калины обыкновенной (Viburnum opulus), прополис |
200 мг |
500 мг |
1.4 . Галловая, п-оксибензойная, протокатехиновая |
Малина, клубника, клюква, сок красного винограда, брусника, черника, чай, шоколад, вино, щавель, ревень |
Солодка голая, корень (Glycyrrhiza glabra), виноградные косточки |
100 мг |
300 мг |
Антраценпроизводные (антрахиноны) Алое-эмодин, алоин, эмодин рапонтин, реин, фисцион, хризофаковая кислота, сеннозиды А и В |
Ревень, щавель, бобовые |
Кассия тора, семена (Cassiatora), алоэ вера, растение (надземная часть) (Aloe vera), горец змеиный, растение (надземная часть) (Polygonum bistoria), щавель конский, корень, плоды (Rumex confertus), марена красильная, корень (Rubiatinctorum) |
10 мг |
30 мг |
Гиперицин |
Зверобой продырявленный (трава, цветы - суррогат чая) |
Зверобой продырявленный, надземная часть (Hypericum perforatum L.) |
0,3 мг |
1 мг |
Ксантоны (Мангиферин) |
Манго (Mangifera indica L.), Мангостин (Garcinia mangostana L.) |
Копеечник альпийский (сибирский) (Hedysarum alpinum L.), копеечник желтеющий (Hedysarum flavescens Rgl. et Schmalh.), зверобой Рошеля (Hypericum rochelii Griseb. et Schenk), зверобой продырявленный (H. perforatum L.), зверобой горный (H. montanum L) и др. |
20 мг |
50 мг |
Флавононы и флавонолы
|
||||
Флавоноиды |
Продукты растительного происхождения |
Дикорастущие и лекарственные растения |
250 мг |
500 мг |
В т.ч. флавонолы и их гликозиды (кверцетин, кемферол, мирицетин, изорамнетин, рутин) |
Яблоко, абрикос, персик, слива, манго, цитрусовые, смородина, клубника, черника, голубика, вишня, шиповник, брусника, клюква, облепиха, виноград, терн, лук, капуста белая, красная, цветная, брокколи, сладкий перец, сельдерей, кориандр, пастернак, петрушка, зеленый салат, томаты, редис, репа, ревень, щавель, морковь, свекла, хрен, чай зеленый и черный, красное вино |
Гинкго двулопастного, листья (Ginkgo biloba), ясень обыкновенный, лист, почки (Fraxinus Excelsior), боярышник мелколистный, лист, цветки (Crataegus microphylla), пустырник пятилопастный, растение (надземная часть) (Leonurus quinquelobatus), володушка круглолистная, корень, растение (надземная часть), лист, цветки (Bupleurum rotundifolium), горец птичий (спорыш), растение (надземная часть) (Polygonum aviculare), клевер, лист, стебли, цветы (Trifolium pratense), актинидия коломикта, лист (Actinidia kolomikta), фисташка настоящая, лист (Pistacia vera) |
30 мг ( в пересчете на рутин) |
100 мг ( в пересчете на рутин) |
В т.ч. флавоны (лютеолин, апигенин, акацетин, диосметин, байкалеин) илифлавоногликозиды (витексин, изовитексин, ориентин, байкалин) |
Лимон, апельсин, грейпфрут, рябина черноплодная, морковь, сельдерей, репа, петрушка, фасоль, красный перец, морковь, горох, тимьян, шафран |
Прополис, ромашка аптечная, цветы (Matricaria recutita), одуванчик лекарственный, корень (Taraxacum officinale), ферула персидская, растение (надземная часть) (Ferula persica), виснага морковевидная плод (Visnaga daucoides), пижма обыкновенный, цветы (Tanacetum vulgare), коровяк медвежье ушко, листья (Verbascum thapsus), хризантема садовая, цветки (Chrysanthemum morifolium), бодяк полевой, лист (Cirsium arvense) и др. |
10 мг |
25 мг |
В т.ч. флаваноны (нарингенин, гесперитин, эриодиктиол илифлаванон- гликозиды(нарингин, геспередин) |
Лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, слива, земляника, рябина черноплодная, клюква, вишня, калина, боярышник, актинидия, жимолость, томаты, петрушка, щавель, мята |
Зверобой, продырявленный, растение (надземная часть) (Hypericum perforatum), лигустикум шотландский, корневища (Ligusticum scoticum), курильский чай, листья, цветки (Pentaphylloides fruticosa), липа сердцевидная, цветки (Tilia cordata), коровяк медвежье ухо, растение (надземная часть (Verbascum thapsus), расторопша пятнистая, плоды (Silybum marianum), черемуха, древесина, плоды (Padus ssiori Schneid) |
200 мг (в пересчете на геспередин или нарингин) |
400 мг (в пересчете на геспередин или нарингин) |
В т.ч. дигидрофла-вонолы (дигидрокверцетин, дигидрокемпферол) |
Орехи арахиса |
Кора лиственницы сибирской (Larix sibirica), ели сибирской (Picea abovata), сосны сибирской, приморской (Pinus sibirica, P. Maritima) |
25 мг |
100 мг |
В т.ч. флаван-3-олы (катехины) (эпигаллокатехин галат) катехин, эпикатехин, галлокатехин |
чай зеленый и черный, шоколад (какао), красное вино. Яблоко, айва, клубника, малина, красный виноград, облепиха, кизил, крыжовник, абрикос, черника, голубика, зеленая фасоль, фисташка, каштан, лавровый лист, ревень, щавель, миндаль, боярышник |
Виноградные косточки, расторопна пятнистая, плоды (Silybum marianum), горец змеиный, растение (надземная часть (Polygonum bistorta), эвкалипт шариковидный, кора (Eucalyptus globulus), боярышник мелколистный, лист (Crataegus microphylla), вишня кустарниковая, кора (Cerasus fruticosa), черника обыкновенная, лист (Vaccinium myrtillus), облепиха крушиновая, лист (Hippophae rhamnoides) |
100 мг |
300 мг |
Флаволигнаны (силибин, силидианин, силихристин и др.) |
Плоды лимонника китайского, семена кунжута |
Расторопна пятнистая, плоды, надземная часть (Silybum marianum), лен посевной, семя (Linum usitatissimum L.), лопух большой, надземная часть (Arctium lappa), коровяк обыкновенный, растение (надземная часть) (Verbascum thapsus) |
30 мг |
80 мг |
Изофлавоны (генистеин, дайдзеин, глицитеин) илиизофлавонгликозиды (генистин, дайдзин, глицитин) |
Соя, фасоль |
Клевер луговой, полевой, лист (Trifolium prаtense, T. Campestre), софора японская, плод (Sophora japonica), каян индийский, кора (Cajanus cajan), пуерария тумберга, цветы (Pueraria thunbergiana), хмель обыкновенный, шишки (Humulus lupulus), псоралея лещинолистная, лист, семена (Psoralea corylifolia) |
50 мг |
150 мг |
Антоцианы |
Яблоко, черная смородина, черника, голубика, терн, лимонник китайский, жимолость, черемуха, базилик, вишня, брусника, красный виноград, капуста красная, лук красный, бобы красные, морковь, какао, красное вино |
Кожица винограда красного, зверобой продырявленный, растение (надземная часть) (Hypericum perforatum), первоцвет многоцветковый, растение (надземная часть), подземная часть (Primula x polyantha hort.), рис посевной, лист (Oryza sativa), водяника черная, плод, надземная часть (Empetrum nigrum) |
50 мг |
150 мг |
Полимерные фенольные соединения
|
||||
Проантоцианидины |
Шоколад (какао), кофе, яблоко, красный виноград, клюква, голубика, черника, миндаль, арахис, ячмень, кукуруза авокадо, кола |
Гребни, кожура и косточки винограда, лист черники (Vaccinium myrtillus L.), кора сосны приморской (Pinus maritima) |
100 мг |
200 мг |
Танины |
Яблоко, айва, хурма, банан, черника, рябина, калина, брусника, малина, земляника, артишок, орехи, какао, чай, черемуха, спаржа, щавель, абрикос, гуайава перуанская |
Береза, кора, листья (Betula humilis), эвкалипт мощный, кора, листья (Eucalyptus robusta), калина обыкновенная, кора, плоды (Viburnum opulus), грецкий орех, кожура (Juglans regia), айва продолговатая, семена (Cydonia oblonga), гранат обыкновенный, кожура плодов (Punica granatum) |
300 мг |
900 мг |
Алкалоиды
|
||||
Индол-3-карбинол |
Капуста, белокочанная, цветная; брокколи, брюссельская репа, кресс-салат, брюква, редька, редис, хрен, горчица |
Биотехнологического происхождения, полученный путем химического синтеза |
50 мг |
300 мг |
Кофеин |
Чай, какао, кофе |
Падуб парагвайский, ветки, листья (Ilex paraguariensis A. St-Hil.), гуарана, семена (Paullinia cupana), кола блестящая, семена (Cola nitida), полученный путем химического синтеза |
50 мг |
150 мг (в СПП для питания спортсменов 300 мг) |
Теобромин |
Какао, чай |
Кола заостренная, семена (Cola acuminate Schott et Endl.), падуб парагвайский, ветки и листья (Ilex paraguariensis A. St-Hil.), гуарана, семена (Paullinia cupana), кола блестящая, семена (Cola nitida) |
35 мг |
80 мг |
Теофиллин |
Чай, какао, шоколад |
Гуарана, семена (Paullinia cupana), кола блестящая, семена (Cola nitida) |
50 мг |
150 мг |
Тригонеллин (N- метилникотиновая кислота) |
Кофе, ячмень, соя, томаты, горох, рыба |
Пажитник (Trigonella foenumgraecum) |
40 мг |
100 мг |
Терпеноиды
|
||||
Бетулин |
Хурма обыкновенная, иссоп |
Ольха черная, серая, кора (Almus glutinosa L, incana L.); береза повислая, кора (Betula pendula Roth); софора японская, бутоны, плоды (Sophora japonica); лещина обыкновенная, кора (Corylus avellana L.) |
40 мг |
80 мг |
Валереновая кислота |
Иссоп, мята полевая, лавр благородный, земляника лесная, бобы какао |
Дудник лекарственный, корни, листья (Angelica archangelica L.), ферула сумбул, корень (Ferula sumbul), ферула персидская, корень (Ferula persica), валериана лекарственная, корневище (Valeriana officinalis L.) |
2 мг |
5 мг |
Гинсенозиды (пана сазиды) |
Женьшень, корень |
Женьшень, листья (Panax ginseng) |
5мг |
30 мг |
Глицирризиновая кислота |
Солодка (разные виды) - вкусовая добавка при производстве изделий из рыбы, консервировании овощей и фруктов |
Солодка голая, корень (Glycyrrhiza glabra), астрагал шерстистоцветковый, надземная часть (Astragalus dasianthus) |
10 мг |
30 мг |
в том числе иридоиды Олеуропеин |
Плоды оливы европейской (Olea europaea), оливковое масло |
Листья оливы европейской (Folium Oleae europaea), оливковое масло (Oleum olivarum) |
20 мг |
100 мг |
Гарпагозид |
Пряности |
Гарпагофитум распростертый, (Harpagophytum procumbens), корень Фломоидес ангренский (Phlomoides lehmanniana Adyl.), листья. Мытник теневой (Scrophularia umbrosa), листья |
20 мг |
50 мг |
Асперулозидовая и деацетил асперулозидовая кислота |
Плоды нони (Morinda citrifolia), сок нони |
Листья нони (Morinda citrifolia) |
5 |
20 |
Другие соединения
|
||||
Аллицин |
Лук, чеснок, черемша |
- |
4мг |
12 мг |
Бетаин |
Жимолость, плоды; свекла, облепиха, плоды, рис, ячмень, овес, бананы, перец, чай, бобовые, картофель, арбуз, кофе, кедровые орехи, спаржа |
Солодка голая, корень (Glycyrrhiza glabra); люцерна посевная, надземная часть (Medicago sativa); буквица лекарственная, трава, корень (Betonnica officinalis L.); дереза китайская, плоды; (Lycium chinence Mill.); подсолнечник однолетний, цветки и листья (Helianthus annuus L.); эхинацея пурпурная, надземная часть (Echinacea Moench) |
2 г |
4 г |
Ванилиновая кислота |
Малина, клубника, клюква, сок красного винограда, брусника, черника, чай, шоколад, вино, щавель, ревень |
Солодка голая, корень (Glycyrrhiza glabra); виноградные косточки |
100 мг |
300 мг |
Гамма-оризанол |
Рисовые отруби |
- |
150 мг |
450 мг |
Гидроксилимонная кислота |
Гарциния мангустан (плоды) |
Гарциния камбоджийская, стебли, листья (Garcinia camboyana) |
100 мг |
300 мг |
Гидроксиметилбутират |
Рыба, молочные продукты |
- |
1,5 г |
3,0 г |
Гумминовые кислоты |
Соевый соус натуральный |
Мумие |
50 мг |
150 мг |
Карнозин |
Мясо, рыба (осетр, стерлядь) |
Полученный путем химического синтеза |
200 мг |
2000 мг |
Креатин |
Мясо |
Полученный из пищевого сырья |
3 г Только в СПП для питания спортсменов |
20 г Только в СПП для питания спортсменов |
Куркумин |
Куркума |
- |
50 мг |
150 мг |
Лимонен |
Укроп, тмин, кардамон, мята |
Эфирные масла сосновых (Pinus), дягиль лекарственный, корень, плоды (Angelica archangelica), аденосма индийская, надземная часть (Adenosma indiana (Lour.) Merrill), гомалонема душистая, корневища (Homalonema aromatica Schott.), мирровое дерево, смола (Commiphora molmol Engl.) |
5 мг |
50 мг |
Ментол |
Мята |
Эфирные масла |
20 мг |
80 мг |
Пептиды: ди-, три-, тетра- и олигопептиды |
Ткани и органы животных |
По доказанному физиологическому эффекту |
||
Полипренолы |
Печень животных, высшие грибы - белый гриб, маслята, подосиновики и др., зерна риса, кукурузы, подсолнечника и др. |
Хвоя лиственниц, елей, сосен, полученные путем биотехнологического синтеза |
10 мг |
20 мг |
Сумма РНК и ДНК |
Икра, молоки рыб |
Полученные из пищевого сырья |
150 мг |
500 мг- |
Серотонин |
Бананы, ананас, орех грецкий, плоды, авокадо, томат |
Орех черный, семена (Juglans nigra), орех маньчжурский, семена (Juglans mandshurica), гриффония простая, лист (Griffonia simplicifolia) |
3 мг |
15 мг |
Схизандрин |
Лимонник китайский, плоды, семена |
Кадзура красная, плод (Kadsura coccinea), лимонник китайский, корень, листья, стебли (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill) |
500 мкг |
1 мг |
Фазеоламин |
Фасоль белая |
По доказанному ингибированию альфа-амилазы |
||
Фикоцианины |
Пищевые морские водоросли |
Спирулина (Spirulina) |
50 мг |
150 мг |
Фукоидан |
Пищевые морские водоросли |
- |
50 мг |
100 мг |
Хлорофилл |
Зеленые части съедобных растений, ламинария |
Микроводоросли (хлорелла, одонтеллла, спирулина) |
100 мг |
300 мг |
Цетилмиристолеат |
Органы кита |
Органы диких животных |
300 мг |
600 мг |
Цитруллин |
Капуста, авокадо, виноград |
Ольха, черная, серая, кора (Almus glutinosa L, incana L.); береза повислая, кора (Betula pendula Roth) |
100 мг |
500 мг |
Элеутерозиды |
Элеутерококк колючий, корень |
Элеутерококк колючий, плоды (Eleutherococcus senticosus) |
1 мг |
2 мг |
Янтарная кислота |
Крыжовник, виноград, смородина, спаржа, батат, кисломолочные продукты, выдержанные сыры |
Полученная путем химического синтеза |
200 мг |
500 мг |
Ферменты, стандартизованные по удельной активности (животного и растительного происхождения, а также полученные биотехнологическим путем) |
По доказанной ферментной активности |
|||
Амилаза |
Мед, овощи, фрукты, пищевые растения, поджелудочная железа крупного рогатого скота |
Продукт биотехнологического происхождения |
По доказанной гликолитической активности |
|
Лактаза |
Овощи, фрукты, пищевые растения |
-"- |
-"- |
|
Мальтаза |
Овощи, фрукты, пищевые растения |
-"- |
-"- |
|
Сахараза |
Овощи, фрукты, пищевые растения |
-"- |
||
β-галактозидаза |
Йогурт |
-"- |
-"- |
|
Пепсин |
Желудок убойного скота и птицы, цветочная пыльца |
-"- |
По доказанной протеолитической активности |
|
Трипсин |
Поджелудочная железа крупного рогатого скота, цветочная пыльца |
-"- |
-"- |
|
Химотрипсин |
Поджелудочная железа крупного рогатого скота |
-"- |
-"- |
|
Бромелайн |
Ананас, папайя |
Ананас, стебли (Ananas comosus Merrill) |
-"- |
|
Папаин |
Папайя, киви, манго |
Смоковница обыкновенная, лист (Ficus carica L.); дынное дерево (папайя), млечный сок (Сarica papaya L.) |
-"- |
|
Дипептидаза |
-"- |
-"- |
||
Липазы |
Семена бобовых, подсолнечника, крестоцветных, злаковых, морковь, папайя, цветочная пыльца |
-"- |
По доказанной липолитической активности |
|
Лизоцим |
Хрен деревенский, яйца |
Полученный путем биотехнологического синтеза |
По доказанной ферментной активности |
|
Микроорганизмы
|
||||
Бактерии рода Bifidobacterium, в т.ч. B.infantis, B.bifidum, B.longum, B.breve, B.adolescentis и др. c доказанными пробиотическими свойствами |
Кисломолочные продукты |
Продукт биотехнологического происхождения |
не менее 5х108 КОЕ/сут. |
5х1010 КОЕ/сут. |
Бактерии рода Lactobacillus, в т.ч. L.acidophilus, L.fermentii, L.casei, L.plantarum, L.bulgaricus и др. c доказанными пробиотическими свойствами |
Кисломолочные продукты, сыры, сквашенные продукты на растительной основе |
-"- |
не менее 5х108 КОЕ/сут. |
5х109 КОЕ/сут. |
Бактерии рода Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus в монокультурах и в ассоциациях с пробиотическими микроорганизмами |
Кисломолочные продукты, сыры, сквашенные продукты на растительной основе |
-"- |
не менее 108 КОЕ/сут. |
109 КОЕ/сут. |
Propionibacterium shermanii в комплексе с пробиотическими и молочнокислыми микроорганизмами |
Сыры, кисломолочные продукты (в комплексе с молочнокислыми микроорганизмами) |
-"- |
не менее 108 КОЕ/сут. |
108 КОЕ/сут. |
Примечания:
Верхний допустимый уровень потребления нутриентов в составе СПП для спортсменов - вне зависимости от энергетической ценности рациона:
*) только для специализированных пищевых продуктов;
**) из морских водорослей - 1000 мкг (с учетом низкой усвояемости).
Рекомендуемые величины суточного
потребления для взрослых биологически
активных веществ, не содержащихся
в пищевом сырье и образующихся
в ходе его технологической
переработки
Лактит |
Полученный путем химического синтеза |
2 г |
10 г |
|
Лактулоза |
Топленое и стерилизованное молоко |
Получаемая путем изомеризации лактозы |
2 г |
10 г |
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ,
подлежащие исследованию
на содержание ГМО
Продовольственное сырье
|
Пищевые продукты
|
1
|
2
|
Соя |
1. Соя в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием сои* * Кроме соевого масла, при отсутствии в составе белка, соевого лецитина, фруктозы |
|
Кукуруза |
1. Кукуруза в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием кукурузы* * Кроме кукурузного масла, при отсутствии в составе белка; кукурузного крахмала, мальтодекстрина, сиропов из кукурузного крахмала, глюкозы, фруктозы, патоки и других олигосахаров |
|
Картофель |
1. Картофель в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием картофеля* *Кроме картофельного крахмала, глюкозы, патоки и других олигосахаров |
|
Томаты |
1. Томаты в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием томатов |
|
Кабачки |
1. Кабачки в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков |
|
Рапс |
1. Рапс в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием рапса |
|
Папайя |
1. Папайя в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием папайи |
|
Пшеница |
1. Пшеница в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием пшеницы |
|
Рис |
1. Рис в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием риса |
|
Цикорий |
1. Цикорий в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием цикория |
|
Баклажаны |
1. Баклажаны в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием баклажанов |
|
Фасоль |
1. Фасоль в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием фасоли |
|
Дыня |
1. Дыня в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием дыни |
|
Лен |
1. Лен в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием льна* * Кроме льняного масла при отсутствии в составе белка |
|
Слива |
1. Слива в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием сливы |
|
Яблоки |
1. Яблоки в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием яблок |
|
Сладкий красный стручковый перец |
1. Сладкий красный стручковый перец в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием сладкого красного стручкового перца |
|
Ананас |
1. Ананас в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием ананаса |
|
Тыква обыкновенная |
1. Тыква в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием тыквы |
|
Хлопчатник |
1. Пищевые продукты, произведенные из (или) с использованием хлопчатника* * Кроме масла хлопкового при отсутствии в составе белка |
Сахарная свекла |
1. Сахарная свекла в натуральном виде |
2. Продукты, произведенные из (или) с использованием сахарной свеклы, кроме сахарного песка, глюкозы, фруктозы |
|
Пищевые добавки |
Произведенные из генномодифицированного сырья или содержащие генномодифицированные компоненты |
БАД к пище |
Содержащие генномодифицированные компоненты |
ПЕРЕЧЕНЬ
пищевых синтетических красителей,
запрещенных к применению в производстве
пищевой продукции
N п/п
|
Индекс
|
Название
|
1. |
Е103 |
Алканет |
2. |
Е107 |
Желтый 2G |
3. |
Судан I, II, III |
Судан |
4. |
E121 |
Цитрусовый красный 2 |
5. |
E123 |
Красный амарант |
6. |
Е125 |
Понсо пунцовый SX |
7. |
Е127 |
Эритрозин |
8. |
E128 |
Красный 2G |
9. |
Е142 |
Зеленый S |
10. |
Е154 |
коричневый FK |
11. |
E171 |
диоксид титана |
ПЕРЕЧЕНЬ
пищевых продуктов, в которых
не допускается применение
синтетических красителей
1) Необработанная пищевая продукция;
2) молоко пастеризованное или стерилизованное, шоколадное молоко неароматизированное;
3) кисломолочные продукты, пахта неароматизированные;
4) молоко, сливки консервированные, концентрированные, сгущенные неароматизированные;
5) фрукты, овощи (кроме маслин), грибы свежие или сушеные, консервированные (в т.ч. пасты и пюре);
6) фруктовые и овощные соки, пюре, пасты;
7) яйца и продукты из яиц;
8) мясо, птица, дичь, рыба, ракообразные, моллюски цельные или куском или измельченные, включая фарш, без добавления других ингредиентов, сырые;
9) мука, крупы, крахмалы, бобовые;
10) сахар, глюкоза, фруктоза, лактоза;
11) мед;
12) какао-продукты, шоколадные ингредиенты в кондитерских и других изделиях;
13) макаронные изделия;
14) кофе жареный, цикорий, чай, экстракты из них; чайные, растительные, фруктовые препараты для настоев и их растворимые смеси;
15) солод и солодовые напитки;
16) пряности (специи) и смеси из них;
17) соль поваренная, заменители соли;
18) вода питьевая бутилированная;
19) вино, фруктовый спирт, фруктовые спиртные напитки и винный уксус;
20) масло и жир животного происхождения, масла растительные прямого и холодного отжима;
21) зрелые и незрелые сыры неароматизированные;
22) хлеб.
САНИТАРНО-
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
к органическим продуктам
8.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты) используются:
q сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;
q только натуральные ароматизаторы;
q препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии.
8.2. Не допускается приобретение и хранения материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.
8.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.
8.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.
Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.
8.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.
Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).
8.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.
8.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:
8.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).
8.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.
Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.
8.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
8.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.
8.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.
8.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 1 и 2 приложения.
8.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 3 и 4 приложения.
8.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов, скотобойни и свежей крови, а также мочевины и чилийского нитрата.
8.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.
8.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь, в количестве, превышающем 3 кг/га в год.
8.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.
8.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 4 приложения.
8.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.
8.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.
Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.
Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.
8.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.
8.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).
8.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 5 и 6 приложения.
8.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 3 и 4 приложения. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.
8.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).
8.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.
8.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.
8.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.
8.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологическую потребность на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.
8.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов изложены в таблице 7 приложения.
8.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (Е 200), муравьиная кислота (Е 236), уксусная кислота (Е 260), молочная кислота (Е 270), пропионовая кислота (Е 280), лимонная кислота (Е 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.
8.8.13. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (Е 470), коллоидный диоксид кремния (Е 551), бентонит (Е 558), алюмосиликат (Е 559), силикат калия (Е 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.
8.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.
8.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.
Пищевые добавки, используемые при производстве
органических продуктов растительного происхождения*
N п/п
|
Наименование пищевых добавок
|
Условия применения
|
1. |
Карбонаты кальция (Е170) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
2. |
Диоксид серы (Е220) |
Для продуктов виноделия в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
3. |
Молочная кислота (270) |
Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
4. |
Диоксид углерода (Е290) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
5. |
Яблочная кислота (Е296) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
6. |
Аскорбиновая кислота (Е300) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
7. |
Токоферолы, концентрат смеси натуральные (Е306) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
8. |
Лецитины (Е322) - полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
9. |
Лимонная кислота (330) |
Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
10. |
Тартраты натрия (Е335) |
Для тортов и кондитерских изделий в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
11. |
Тартраты калия (Е336) |
Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
12. |
Орто-фосфат кальция 1-замещенный (Е341i) |
Только для поднятия теста в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
13. |
Альгиновая кислота (Е400) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
14. |
Альгинат натрия (Е401) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
15. |
Альгинат калия (Е402) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
16. |
Агар (Е406) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
17. |
Каррагинан (Е407) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
18. |
Камедь рожкового дерева (Е410) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
19. |
Гуаровая смола (Е412) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
20. |
Трагакант камедь (Е413) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
21. |
Гуммиарабик (Е414) |
Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
22. |
Ксантановая камедь (Е415) |
Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров, для тортов и печенья, салатов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
23. |
Карайи камедь (Е416) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
24. |
Пектины (Е440) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
25. |
Карбонаты натрия (не модифицированные) (Е500) |
Для тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
26. |
Карбонаты калия (Е501) |
Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
27. |
Карбонаты аммония (Е503) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
28. |
Карбонаты магния (Е504) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
29. |
Хлорид калия (Е508) |
Для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
30. |
Хлорид кальция (Е509) |
Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
31. |
Хлорид магния (Е511) |
Для соевых продуктов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
32. |
Сульфаты кальция (Е516) |
Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
33. |
Гидроксид натрия ( Е 524) |
Для злаковых продуктов в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
34. |
Аргон (Е938) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
35. |
Азот (Е941) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
36. |
Кислород (Е948) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
*) СанПиН РУз "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".
Технологические вспомогательные средства,
которые могут быть использованы при производстве
органических продуктов растительного происхождения
N п/п
|
Наименования
|
Особые условия применения
|
1. |
Хлорид кальция |
Отвердитель |
2. |
Карбонат кальция |
|
3. |
Гидроксид кальция |
|
4. |
Сульфат кальция |
Отвердитель |
5. |
Хлорид магния |
Отвердитель |
6. |
Карбонат калия |
Для целей высушивания гроздей винограда |
7. |
Углекислый газ |
|
8. |
Азот |
|
9. |
Этанол |
Растворитель |
10. |
Дубильная кислота |
Для целей фильтрации |
11. |
Альбумины из яичного белка |
|
12. |
Казеин |
|
13. |
Желатин |
|
14. |
Рыбий клей |
|
15. |
Растительные масла |
|
16. |
Диоксид кремния |
Применение в качестве геля или коллоидного раствора |
17. |
Активированный уголь |
|
18. |
Тальк |
|
19. |
Бентонит |
|
20. |
Каолин |
|
21. |
Диатомовая земля |
|
22. |
Перлит |
|
23. |
Шелуха фундука |
|
24. |
Пчелиный воск |
Антиадгезионные добавки |
25. |
Карнаубский воск |
Антиадгезионные добавки |
26. |
Серная кислота |
Корректирование рН при удалении воды в сахарном сиропе |
27. |
Гидроксид натрия |
Корректирование рН при производстве сахара |
28. |
Виннокаменная кислота и ее соли |
|
29. |
Карбонат натрия |
Сахарное производство |
30. |
Препараты на основе древесной коры |
|
31. |
Гидроксид калия |
Корректирование рН при производстве сахара |
32. |
Лимонная кислота |
Корректирование рН |
Агрохимикаты, разрешенные для производства
органических продуктов*
N п/п
|
Средства
|
Требования к составу и условия применения
|
1. |
Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях системы производства органических продуктов |
После компостирования, вермикулирования или термической переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и регламентами применения |
2. |
Навоз из хозяйства, производящего органические продукты |
После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения |
3. |
Остатки сельскохозяйственных культур и сидеральные удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты |
В соответствии с регламентами применения |
4. |
Солома и другая мульча, полученные из хозяйств, производящих органические продукты |
В соответствии с регламентами применения |
5. |
Компостированные экскременты животных, в том числе птичий помет, полученных из хозяйств, производящих органические продукты |
В соответствии с регламентами применения. Необходимо указать виды животных. |
6. |
Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из хозяйств, производящих органические продукты |
В соответствии с регламентами применения |
7. |
Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из хозяйств, производящих органические продукты |
В соответствии с регламентами применения |
8. |
Гуано |
В соответствии с регламентами применения |
9. |
Солома |
После компостирования используется в соответствии с регламентами применения |
10. |
Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита |
В соответствии с регламентами применения |
11. |
Сортированные, компостированные или ферментированные домашние пищевые отходы |
В соответствии с регламентами применения |
12. |
Компост из побочных продуктов растительного происхождения |
В соответствии с регламентами применения |
13. |
Переработанные продукты животноводства из скотобоен и рыбных заводов |
В соответствии с регламентами применения |
14. |
Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не обработанные синтетическими добавками |
В соответствии с регламентами применения |
15. |
Морские водоросли и продукты из них |
Должны быть получены только посредством: 1) физических процессов, включая дегидратацию, замораживание и измельчение, 2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором, 3) ферментации и использоваться в соответствии с регламентами применения |
16. |
Опилки, кора и древесные отходы |
После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения |
17. |
Древесина и древесный уголь |
После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения |
18. |
Природные фосфаты |
Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5, использовать в соответствии с регламентами применения |
19. |
Томас-шлак |
В соответствии с регламентами применения |
20. |
Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.) |
Содержание хлора не должно быть более 60%, использовать в соответствии с регламентами применения |
21. |
Сульфат калия (патенкали и др.) |
Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами применения |
22. |
Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель, известняк, фосфатсодержащий мел) |
В соответствии с регламентами применения |
23. |
Магниевые породы естественного (природного) происхождения |
В соответствии с регламентами применения |
24. |
Известково-магниевые породы естественного (природного) происхождения |
В соответствии с регламентами применения |
25. |
Эпсолит (сульфат магния) |
В соответствии с регламентами применения |
26. |
Природный гипс (сульфат кальция) только из природных источников |
В соответствии с регламентами применения |
27. |
Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды |
В соответствии с регламентами применения |
28. |
Хлорид натрия |
Использовать только рудниковую соль в соответствии с регламентами применения |
29. |
Алюминиево-кальциевый фосфат |
Не должны использоваться в качестве дефолианта или гербицида. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов не допускается. Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг Р2О5. Использовать в соответствии с регламентами применения |
30. |
Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец, молибден, цинк) |
Не должны использоваться в качестве дефолиантов или гербицидов. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено. Использовать в соответствии с регламентами применения |
31. |
Сера |
В соответствии с регламентами применения |
32. |
Каменный порошок (измельченный базальт) |
В соответствии с регламентами применения |
33. |
Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит) |
В соответствии с регламентами применения |
34. |
Биологические организмы, встречающиеся в естественных условиях (например, черви) |
В соответствии с регламентами применения |
35. |
Вермикулит |
В соответствии с регламентами применения |
36. |
Торф |
За исключением торфа с добавлением синтетических добавок. Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа - в соответствии с регламентами применения |
37. |
Гумус от червей и насекомых |
В соответствии с регламентами применения |
38. |
Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения (только водные и щелочные экстракты). |
В соответствии с регламентами применения |
39. |
Хлорная известь |
В соответствии с регламентами применения |
40. |
Побочные продукты производства сахара (например, барда) |
В соответствии с регламентами применения |
41. |
Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха какао) |
В соответствии с регламентами применения |
42. |
Побочные продукты, полученные при переработке органических продуктов |
В соответствии с регламентами применения |
43. |
Раствор хлорида кальция |
Для обработки листьев в случае доказанного дефицита кальция |
*) Агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Республике Узбекистан в установленном порядке.
Средства контроля за численностью вредителей
и борьбы с болезнями растений, разрешенные
для производства органических продуктов*
N п/п
|
Наименование
|
Условия использования
|
1.
|
Растительного и животного происхождения
|
|
1.1. |
Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать синергисты |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста |
1.2. |
Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp, Thephrosia spp |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.3. |
Препараты на основе Quassia amara |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.4. |
Препараты на основе Ryania speciosa |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.5. |
Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.6. |
Прополис |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.7. |
Растительные и животные масла (например, масло мяты, сосны, тмина) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.8. |
Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.9. |
Желатин |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.10. |
Казеин |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.11. |
Лецитин |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.12. |
Природные кислоты (например, уксусная) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.13. |
Ферментированные продукты из леечного гриба |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.14. |
Экстракт грибов (Shiitake fungus) |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.15. |
Экстракт хлореллы |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.16. |
Нематициды хитинного действия естественного происхождения |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.17. |
Натуральные растительные препараты (за исключением препаратов на основе табака) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
1.18. |
Пчелиный воск |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
1.19. |
Сабадилла |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.
|
Минерального происхождения
|
|
2.1. |
Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной), сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости |
Необходимость использования, назначение и дозировка подтверждаются в установленном порядке. Могут применяться в качестве фунгицида при условии использования препаратов, не приводящих к накоплению меди в почве выше установленного уровня |
2.2. |
Сера |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.3. |
Минеральные порошки (каменный порошок, силикаты, бентонит) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
2.4. |
Диатомовая земля |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.5. |
Силикат натрия |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.6. |
Бикарбонат натрия |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.7. |
Пермангонат калия |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю для фруктовых деревьев, винограда |
2.8. |
Фосфат железа |
Применяется в качестве моллюскоцида |
2.9. |
Гашеная известь |
Используется таким образом, чтобы минимизировать накопление меди в почве |
2.10. |
Минеральные масла (кроме нефтяных) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
2.11. |
Парафиновое масло |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
2.12. |
Кварцевый песок |
|
3.
|
Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями
|
|
3.1. |
Препараты Bacillius thuringiensis, вирус гранулеза и т.д. |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
4.
|
Прочие
|
|
4.1. |
Гомеопатические и аювердические препараты |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
4.2. |
Углекислый газ и азот |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
4.3. |
Калийное мыло (зеленое мыло) |
|
4.4. |
Этиловый спирт |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
4.5. |
Травяные и биодинамические препараты |
|
4.6. |
Стерилизованные самцы насекомых |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
4.7. |
Хищные насекомые |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
4.8. |
Пчелиный воск |
Используется только в качестве вещества при обрезке деревьев |
5.
|
Физические барьеры
|
|
5.1. |
Обработка электромагнитным полем |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
5.2. |
Звук |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
5.3. |
Пар в качестве стерилизующего вещества |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
5.4. |
Углекислый аммоний |
Используется только в качестве репеллента для крупных животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается |
5.5. |
Перекись водорода |
Используется только при непосредственной угрозе урожаю |
6.
|
Ловушки
|
|
6.1. |
Механические |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
6.2. |
Ферромоны - только в ловушках и раздаточных устройствах |
Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и безопасно утилизироваться |
6.3. |
Клейкие ловушки |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
6.4. |
Минеральные масла (кроме нефтяных) |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
6.5. |
Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты, для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в ловушках |
Используются только при непосредственной угрозе урожаю |
*) Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Республике Узбекистан в установленном порядке.
Пищевые добавки,
которые могут быть использованы при производстве
органических продуктов животноводства и пчеловодства*
N п/п
|
Наименование
|
Область применения
|
1. |
Уголь растительный (Е 153) |
Для некоторых видов сыров, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
2. |
Карбонаты кальция (Е 170) |
Для молочных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз. Не должны использоваться в качестве красителя |
3. |
Молочная кислота (Е 270) |
Для колбасных оболочек, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
4. |
Диоксид углерода (Е 290) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
5. |
Лецитины (Е 322), полученные без использования отбеливающих средств или органических растворителей |
Для молочных продуктов, детского питания на основе молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
6. |
Цитраты натрия (Е 331) |
Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
7. |
Агар (Е 406) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
8. |
Каррагинан (Е 407) |
Для молочных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
9. |
Камедь рожкового дерева (Е 410) |
Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
10. |
Гуаровая камедь (Е 412) |
Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
11. |
Трагакант камедь (Е 413) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
12. |
Гуммиарабик (Е 414) |
Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, кондитерских изделий, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
13. |
Пектины (не модифицированные) (Е 440) |
Для молочных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
14. |
Хлорид кальция (Е 509) |
Для молочных продуктов, в соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
15. |
Аргон (Е 938) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
16. |
Азот (Е 941) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
17. |
Кислород (Е 948) |
В соответствии с действующими гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок РУз |
*) СанПиН РУз "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".
Технологические вспомогательные средства,
которые могут быть использованы для обработки
органических продуктов животноводства
и пчеловодства
N п/п
|
Наименование
|
Особые условия применения
|
1. |
Карбонат кальция (Е 170) |
|
2. |
Хлорид кальция (Е 509) |
Для придания плотности в качестве загустителя при производстве сыра |
3. |
Каолин |
Для извлечения прополиса |
4. |
Молочная кислота (Е 270) |
Для молочных продуктов в качестве загустителя. Для корректировки рН соляных ванн при производстве сыра |
5. |
Карбонат натрия (Е 500) |
Для молочных продуктов, в качестве нейтрализующего препарата |
Корма, приготовленные без использования
химических растворителей, макро- и микроэлементы,
витамины, разрешенные для производства
органических продуктов
N п/п
|
Наименование
|
Область применения
|
1. |
Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные продукты |
Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда |
2. |
Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки и побочные продукты |
Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем физического экстрагирования маслин) |
3. |
Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты |
Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян |
4. |
Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты |
Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго |
5. |
Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты |
Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди |
6. |
Зеленые и грубые корма |
Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные овощи на зеленый корм |
7. |
Прочие растения, продукты их переработки и побочные продукты |
Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности, разнотравье |
8. |
Молоко и молочные продукты |
Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично обессахаренная, порошок сывороточного белка (экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и сухая лактоза |
9. |
Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и побочные продукты |
Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб, беспозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука |
10. |
Кормовые материалы минерального происхождения |
Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия). Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция). Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево-натриевый фосфат). Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния). Сера (сульфат натрия) |
11. |
Микроэлементы (необходимость использования подтверждается в установленном порядке) |
Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или гептагидрат, окись (III). Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат, иодид калия. Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат. Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат. Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат. Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат. Молибден: аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый. Селен: селенат натрия, селенит натрия |
12. |
Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием |
Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах. Идентичные натуральным синтетические витамины, предназначены только для моногастральных животных |
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
объединенным комитетом экспертов
ФАО/ВОЗ уровни остатков гормональных
ветеринарных препаратов в пищевых продуктах
животного происхождения
Ин- декс
|
Название препарата
|
Вид животных
|
Наименование продукта
|
Максимальные уровни остатков (мг/кг (л))
|
Допустимое суточное поступление (мг/кг (л))
|
1.
|
Стимуляторы роста
|
||||
1.1. |
Эстрадиол-17β (Estradiol-17 β)1 |
Крупный рогатый скот |
Печень, Почки |
- |
0-0,05 |
Бараны, куры |
Жир |
||||
1.2. |
Прогестерон (Progesterone)1 |
Крупный рогатый скот, бараны |
Печень, Почки |
- |
0-30 |
Куры |
Жир |
||||
1.3. |
Тестостерон (Testosterone)1 |
Крупный рогатый скот |
Печень, Почки Жир |
- |
0-2 |
1.4. |
Зеранол (Zeranol)3 |
Крупный рогатый скот |
Мясо |
0,002 |
0-0,5 |
Печень |
0,01 |
||||
1.5. |
Тренболон ацетат (Trenbolon acetate) |
Крупный рогатый скот |
Мясо |
0,002 |
0-0,01 |
Печень |
0,01 (как β- тренболон) |
||||
Почки |
0,01 (как α- тренболон) |
||||
1.6. |
Карбадокс (Carbadox) |
Свиньи |
Мясо |
0,005 |
- |
Печень (как хиноксалин -2-1 карбоновая кислота) |
0,03 |
||||
1.7. |
Бычьи соматотропины (Bovine somatotropins)2 |
Крупный рогатый скот молочного направления |
Молоко Мясо Печень Почки Жир |
- |
- |
1.8. |
Мелентестрол ацетат (Melengestrol acetat) |
Крупный рогатый скот |
Печень |
0,002 |
0-0,3 |
Жир |
0,005 |
||||
2
|
Глюкокортикоиды
|
||||
2.1. |
Дексаметазон (Dexamethasone)3 |
Крупный рогатый скот, кони |
Мясо |
0,0005 |
0-0,015 |
Почки |
0,0005 |
||||
Свиньи |
Печень |
0,025 |
|||
Крупный рогатый скот |
Молоко |
0,0003 |
|||
Примечания:
1) Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены.
2) Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.
3) Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.
И ЛИТЕРАТУРА:
1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита".
2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа".
4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".
5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди".
6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца".
7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия".
8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка".
9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова".
10. ГОСТ 32031-2012 Межгосударственный стандарт, "Продукты пищевые, методы выделения бактерий Listeria monocytogenes", (взамен ГОСТ Р 51921-2002).
11. Исхакова Х.И. с соавторами, Микробиология и микробиологический.
12. Контроль пищевых продуктов, Ташкент, 2004 г. Часть 1., С. 152.
13. Исхакова Х.И. с соавторами, Микробиология и микробиологический.
14. Контроль пищевых продуктов, Ташкент, 2012 г. Часть 2., С. 150.
15. МУ N 012-3/0262, "Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах", Ташкент, 2014 г. (взамен МУ N 5780-91).
16. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах".
17. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах".
18. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина".
19. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
20. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах".
21. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье".
22. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах".
23. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства".
24. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов".
25. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах".
26. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018.
27. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, т. 11, с. 15-18.
28. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия".
29. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты".
30. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты".
31. Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке, N 01-19/60-11 от 04.04.93.
32. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты".
33. СанПиН N 0309 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды".
34. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.
35. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., - 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89.
36. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий - определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма - спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91.
37. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов".
38. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". 19.09.90.
39. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980.
40. Методические рекомендации. Удельная активность стронция-9 Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах. Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93.
41. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск - Москва, 1991.
42. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".
43. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. Сб. науч. трудов "Теоретические и практические аспекты науки о питании". М., 1989, т. 9, с. 128 - 131;
44. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства".
45. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ".
46. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88.
47. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания). Согласована с Минздравом СССР 22.12.89.
48. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 с..
49. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989.
50. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.7.
51. 6;
52.
53. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".
54. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".
55. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
56. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов".
57. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".
58. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (М., 1993., N 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.).
59. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов".
60. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus".
61. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
62. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
63. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
64. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens".
65. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".
66. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enteronacter, Klebsiella, Serratia)".
67. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл".
68. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
69. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
70. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia".
71. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, М., 1990.
72. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
73. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
74. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
75. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов".
76. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов".
77. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, М., 1988.
78. Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности, М., 1995.
79. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91.
80. Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций, МЗ СССР N 5780-91.
81. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения, МЗ СССР от 31.12.87.
82. Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодовоовощной продукции (Госагропром СССР от 29.09.89).
83. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР от 20.11.84).
84. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности (Госагропром СССР от 21.11.88).
85. ГОСТ Р 50173 - 92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
86. Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91).
87. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".
88. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984.
89. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, М., 1984.
90. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа".
91. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87).
92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).
78-150-11-72 
Мобильная версия сайта